近年精品咖啡在港掀起熱潮，大小Cafe開到滿城小巷，種植「港產咖啡」更開始步入成熟豐收期，荔枝窩700棵咖啡樹料今年收成比去年多1至2倍，粉嶺鶴藪O-farm20多棵今年亦預計有5公斤生豆；本地咖啡有波旁、卡杜拉、藝伎等多個品種，打破了本港缺高地及氣候不宜種阿拉比卡（Arabica）的「宿命」，只因採用了農作物「共生」，結合保育的農林間作。盡管距量產還遠，種啡人坦言，咖啡為本港活化農耕多一個選項，未來更會復修梯田延伸咖啡園。
在新界東北角的荔枝窩，本身是一條客家村，港大公民社會與治理研究中心於2013年起展開了活化計劃，招募了一些原居民及市民復耕，2015年計劃的合作夥伴綠田園基金，從嘉道理農場引入了首批Arabica咖啡苗，開始在荔枝窩種了數十棵咖啡樹，到2017年港大擴大種植規模，試驗「農林間作」方法，「復耕要斬樹開墾耕地，若要保留樹林，種咖啡係好選擇，因咖啡可在本土樹林蔭下較陰涼地方種植，結合了生態保育和作物生產。」中心高級項目經理戚曉麗（Katie）坦言，常聽人說本港氣候及地勢不宜種咖啡，「低地係咪種唔到？香港係咪太熱？但原來唔係單純海拔幾多來決定，香港其實幾適合種，種出來的咖啡，係顛覆了以往想像。」
鑑定師品評 果味重「幾好飲」
目前咖啡園面積約4,000平方米，由1名兼職農夫及港大2至3人打理，加上原居民在附近荔林咖啡農場栽種的200棵，整個荔枝窩有700棵，變成一個「大型實驗場」，且有8至9個品種，如波旁（Bourbon）、卡提蒙（Catimor）、鐵皮卡（Typica）等，最新引入了卡杜拉（Caturra）、藝伎（Geisha）。Katie說，咖啡樹已逐步進入成熟期，去年100棵有收成，今年增至300至400棵，現已收了10公斤豆，收成期由8月延長至12月或明年1月，估計產量比之前多1至2倍。
紅紅的果實採摘後，需作後期處理包括日曬、水洗、蜜處理、厭氧等，她指，無論種植方式、後期處理、烘焙、以至整個咖啡生產鏈，都在摸索中，「去年將生豆交畀咖啡師烘培，再製作了300個掛耳包，在荔枝窩coffee shop有售，部分在市區咖啡店網售。」本身已有國際咖啡品質鑑定師資格的Katie說，首次飲港產咖啡時，覺得「幾好飲」，「味道仲未好穩定，但傾向fruity（果味），有些青蘋果味，亦有部分茶感重。」
「粒粒皆辛苦」 盼背後故事獲關注
她說，年底會將咖啡種植延伸至梅子林，復修梯田，明年初亦會與多間本地咖啡單位合作推出本地咖啡，並舉辦pop-up活動。
她說，現時追求的不是產量，種咖啡對香港而言是「新興」農作物，造就一個新嘗試、新想法，「迎着新潮流活化耕種，活化當地經濟、景觀，推更多教育和旅遊活動。」
替荔枝窩烘焙生豆的Colour Brown創辦人李健明指，港產咖啡風味可媲美亞洲產地如印尼等，「飲落有果仁味，帶輕微果酸感。」他指，以蜜處理風味尤佳，提升甜度，廣受好評。
他笑言，在港種咖啡樹非為賺錢，只希望港人關注咖啡背後的故事，「咖啡文化流行，但不少人買咖啡只為打卡，根本無飲完，心中不忍，咖啡豆也是『粒粒皆辛苦』。」
新法厭氧 後期處理創20種口味
粉嶺鶴藪有機農場O-farm，亦種了20棵咖啡樹，有波旁、Caturra品種，由本身是IT人的啡農Mike栽種、打理及進行後期製作，「最早是20年前有人送了咖啡樹苗給場主葉子盛，其後我接手，再在農場邊緣種多20棵，香港氣候和地形改變不到，但我們可揀在大樹底下和小溪旁較清涼、有日照但非直接照射的地方種。在蕉葉護蔭下，附近又種了水果可提供『食物』。」
一棵咖啡樹基本要種5年才有收成，他去年才開始統計生豆收成，有約3公斤，今年相信較多有約5公斤，他坦言，已可供其作後期處理，鑽研並提升更多新口味，現時他已鑽研出20種口味，包括他認為風味最佳的紫蘇葉厭氧，「所謂厭氧，是把果實放在真空裏發酵，等微生物『食晒』啲果肉，而我參考了韓農作法，在過程中加入紫蘇葉，令其抑制壞細菌。」他說，厭氧後的生豆，不會增添紫蘇味，但就增加了發酵的成功率。
他坦言，後期製作空間大、變化多，也吸收了啤酒、麵包發酵等的經驗，可發揮無窮創意，與其尋求產量多，他更追求把咖啡文化深入推廣，辦杯測（Cupping）活動，找專業咖啡師品鑑咖啡豆。
記者：方雅儀、脫芷晴
美術：鄧建威