管家王︳老薑存放數日生蜘蛛狀巨芽 專家拆解食用安全一種狀況勿進食

食物趁新鮮時食用，才能確保攝取完整的營養。台灣一名女子日前煮食時，駭然發現數日前購買的老薑嚴重發芽，由於外形似一雙白蜘蛛，頓時大吃一驚。台灣衛生福利部食品藥物管理署曾指出，雖然薑發芽並不會產生毒素，但同時會消耗營養價值。有營養師則指出，食物發芽後不一定都會產生毒素，部分仍可照常食用，甚至更有營養。

同場加映：

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據台灣《聯合新聞網》報道，台南一名女子數日前購入一塊老薑入饌，惟日前煮食時卻發現其上竟然黏附著一隻蜘蛛，當場嚇壞，「天哪！薑怎麼長出白蜘蛛。」她仔細觀察才發現，老薑上的「蜘蛛腳」原來是其長出的一根根嫩芽，中間還有一顆球狀的根部，乍看似是一隻白色蜘蛛。

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事主表示，為免薑在室溫變壞，已經將其以膠袋包好後放入食物盒，並存放在雪櫃內，未料數日後卻發現老薑發芽。她估計由於膠袋內濕氣重，以致老薑快速長芽。當薑從雪櫃取出來後，可能因濕度降低，嫩芽已經逐漸變乾萎縮，遂打算噴水讓牠回復茂盛，再製作成標本。

她將有關照片分享至網上，令不少網民大呼可怕，紛留言回應：「真的超像白蜘蛛的」、「如果是我可能會尖叫」。

薑發芽可安全食用

至於發芽的薑能否繼續食用，台灣衛生福利部食品藥物管理署曾經解釋，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。

腐爛可產生致癌物

不過雖然薑發芽無毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議使用。

10種常見會發芽的食物

而台灣營養師高敏敏則表示，食物擺放時間長久發芽乃屬正常，但未必所有食物發芽後都會產生毒素，部分食物發芽後可能只是營養價值下降，甚至反而變得更有營養。她將10種常見會發芽的食物，用紅綠燈分成3大類，以參考分辨哪些食物發芽後可吃及不應吃：

【紅燈區：不能吃 — 有毒素】

（↓點擊圖片放大↓）

【黃燈區：盡快吃完 — 營養降低中】

（↓點擊圖片放大↓）

【綠燈區：可吃 — 發芽後更有營養】

（↓點擊圖片放大↓）

高敏敏提醒，雖然有些食物發芽後會變得更營養，但安全起見，不論吃甚麼食物，都應該在新鮮時食用，能攝取原有營養之餘，亦能避免食物產生毒素。

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