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豬扒變變變 中西新口味 親民又抵食

發佈時間: 2021/11/29

價廉物美的豬扒,變化也夠多,一向受食客喜愛;煎香用包夾住,是豬扒包;炸透放湯配麵,是豬扒麵;蘸麵包糠炸到香脆,是吉列豬扒……配番茄、菠蘿、芝士、蛋炒飯來焗,就是香傳千里焗豬扒飯。豬扒親民,豬扒抵食、豬扒飽肚,教人怎可不愛她。

吉豬X焗豬 Coffee O/R Tea

有些食物,一聽名字就知老友鬼鬼。焗豬,即是焗豬扒飯,材料簡單,豬扒、番茄、菠蘿、芝士、蛋炒飯……任你加加減減,萬變不離其宗。炒好鋪好,用兜裝住,放入焗爐一焗;金黃焦脆、酸醒香甜,那塊豬扒充滿嚼勁,配黃金炒飯,食到耳仔郁,是我們飯桌的好朋友。

如果焗豬是好朋友,那她還有一個好兄弟--吉豬,即是吉列豬扒,它和焗豬份屬親戚,只不過吉豬是用麵包糠裹着豬扒炸成金黃,雖屬同源同宗,卻是各有性格、各有擁躉,從來互不相干。直至最近,兩位親戚終於聚頭,共處一兜,變成吉列焗豬扒飯。

觀塘新茶記Coffee O/R Tea,老闆Michael Lam素有少年食神美譽,覺得從小吃到大的焗豬扒飯,豬扒都在醬汁底下,香甜有餘,香脆不足,乃想到不如以炸到脆卜卜的吉列豬扒取代,用日本雞蛋炒飯做底,以新鮮番茄打成鮮茄醬,入爐焗好,放上剛炸好的吉豬,於是吉豬的脆配合焗飯的香,成為變種新口味。這吉豬X焗豬,集兩者之大成,一推出便成為人氣首選,故劍重逢、雙劍合璧,將焗豬扒飯推上新境界。

長龍老字號 東記上海麵

有塊豬扒,紮根大埔,賣了幾十年,由街頭攞檔到臨時街市,由臨時街市到熟食中心。一塊大豬扒,蘸上炸漿,掉進燒滾油鑊中炸,炸成外脆內嫩,獨一無二的炸豬扒。豬扒另上,還冒着煙,大啖一咬,脆漿咔嚓一聲碎裂,豬扒軟嫩爆汁,生熟恰到好處。或配麵、或配粉,最經典就是配粗身上海麵,是老街坊至愛;或加炸醬,或雪菜肉絲、炸菜肉絲,各取所需,悉隨尊便。只是人龍太長,粉絲太多,動輒都要等位,記得要有耐性啊!

經典中式製法 望月樓

許多人覺得,焗豬扒飯是西餐,理應只在西餐廳或港式茶記出現。那就錯了。這種豉油西餐,其實是中西合璧,中式酒樓飯店,一樣可以做得出色。望月樓行政主廚李志光師傅,先後於三希樓和駿景軒等川菜知名食府效力,不僅川菜了得,道地粵菜也手藝非凡,多道手工菜,包括廣東四大名菜之一的江南百花雞,荔蓉香酥鴨變種的荔蓉香酥鴿,足以窺見師傅功夫紮實。

這還不止,原來烹調焗豬扒飯也有一手。用了新鮮番茄,還特意去皮,更加嫩滑;糖醋和洋蔥製作醬汁,酸酸甜甜,滿布陣陣的洋蔥香氣。放上早己醃透及鬆肉的厚切豬扒,加上即叫即炒蛋炒飯做底,面頭鋪上重手Mozzarella芝士,放入焗爐一焗,芝士拉絲、豬扒香軟、番茄嫩滑、飯粒彈牙,簡直是頂級享受。

巨型連骨豬扒包 紅茶冰室

下晝3點3,豬扒又變了另一個樣--巨型連骨豬扒,大過塊面。醃好,炸香,夾番茄、生菜,豬扒面頭唧上沙律醬,用芝麻軟包夾住,就變成一款豬扒大過包的重量級下午茶食物。還未夠?套餐更配粗身薯條,熱辣辣香噴噴,蘸酸甜茄汁,食到飽飽。全日都有供應,歎豬扒包又豈止在3點3。

撰文︰Kiki

相片︰餐廳提供

豬扒變變變 中西新口味 親民又抵食

店子裝修摩登,和舊式茶記大相逕庭。

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玉子黑松露油三文治$38︰兩隻流心蛋,撒了少許黑松露油,十分惹味。

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美式凍咖啡$18︰不加糖不加奶,喝到純粹咖啡香。

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【東記上海麵】炸豬扒炸醬上海粗麵$30︰炸豬扒另上,不會被湯浸腍。上海粗麵加了炸醬,微辣醒胃。

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食店位於熟食中心內,仍是大牌檔格局。

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【望月樓】望月焗豬扒飯$208︰西式焗豬扒飯,加了中式元素處理,中西合璧,吃出廚功紮實。

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民初廣州四大酒家之一、文園酒家的招牌菜,雞去骨肉只留皮,釀上蝦膠蒸熟淋芡上桌。吃出昔日省城富商官賈吃雞不見雞、見雞不吃雞的骨子刁鑽。

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望月樓裝潢典雅,亦見氣派。

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【紅茶冰室】特色豬扒包伴薯皇$38︰連骨豬扒大到個包都蓋不了,是很飽肚的下午茶。

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座位闊落,卡位大大張,坐得舒適。