食用安全︳老翁常吃花生＋翻熱隔夜菜 暴瘦22磅揭長5cm腫瘤患肝癌︳3大食物保存貼士

不少人為免浪費，都會選擇將剩餸留翌日再食，惟恐構成健康危機。台灣一名79歲老翁近一年來暴瘦22磅，到醫院檢查後發現肝臟有一個5厘米的腫瘤，及後在醫院進行肝切除手術。醫生估計，老翁因愛吃花生及經常加熱隔夜菜，與攝取過量黃麴毒素（又稱黃曲霉毒素）及亞硝胺有關。

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綜合台媒報道，亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫生許樹湖指，該名79歲老翁因近一年來暴瘦22磅，及後到醫院接受檢查，發現肝臟有一個5厘米的腫瘤，當時醫院建議要盡快做手術切除。惟因為老翁年事已高，故等到疫情稍為緩解才能安排進行手術。

負責為老翁做手術的一般外科主任葉俊杰表示，醫療團隊評估老翁的肝功能、腫瘤位置與大小後，決定採用腹腔鏡手術治療。他解釋，這個手術傷口及出血量會較少，最終老翁只需切除2/3左側肝臟，出血量不足20CC，術後3日就可以下床。

經葉醫生問診下，發現老翁沒有乙型或丙型肝炎病史，也沒有飲酒習慣，並非屬於肝癌高危一族。後來發現，老翁喜愛吃花生，加上不想浪費食物，會經常吃隔夜菜，因此日常飲食攝取過量黃麴毒素及亞硝胺。

葉醫生指，不少人為了不浪費食物，都有吃隔夜菜的習慣，惟長期食用剩菜和放置冰箱很久的食物，恐怕會對肝臟有害。他提醒，平日都不要捱夜、大量喝酒、服用來歷不明的藥物；避食隔夜菜重複加熱、忌食用醃漬食物及發霉的五穀雜糧，這樣才是護肝的方法。

亞硝胺、黃曲霉毒素可致癌

台灣腎臟科醫生洪永祥曾警告，隔夜飯餸中，尤其菠菜、芹菜、小唐菜等「深綠色葉菜類」，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，當加熱進食後，會在肚內與含胺類食物（含豐富蛋白質的食物）結合為亞硝胺；而亞硝胺是胃癌、食道癌、大腸癌很強的致癌因子。

國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為「會令人類致癌的物質」，與人類患肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出，黃曲霉毒素是致癌物質，因此建議應盡量減少攝入量。

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醫生教食物保存3大要點

本港腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。他建議保存食物時注意以下3大要點：

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撰文︰潘迦晴