鄉間大榕樹下#海鮮腐皮卷

小時候跟隨祖母在鄉間生活了長達5年，因為父母要留港賺錢去解決祖父因病而欠下的債務。印象中居住在番禺的小村落，村前種了幾棵大榕樹，村尾農田旁種有烏欖樹、甘蔗和滿地番薯。黃昏日落時，下田的鄉親總會拿些烏欖、番薯、甘蔗、粉葛和瓜菜，送來祖母屋前天井，跟她閒談、喝杯熱茶、涼水再打道回家，長大了才明白這就是鄉間的世情。

鄉間大屋前堂還種有一棵古老的金銀花藤樹，盛夏午間，常跟祖母坐在藤樹下乘涼，不時聽到蟬鳴，還有些竹蜂於其中飛舞，祖母拿着葵扇輕輕撥動，送來陣陣涼風，不時會打中亂闖的飛蟬舞蜂，祖母腳旁總有一個滿放粗鹽的陶罐，要是拍下的是竹蜂，便會順手放入陶罐，再用粗鹽覆蓋着它。每朝早上起床，祖母會伸手為我探熱，若知我喉嚨燙熱，馬上拿出鹹竹蜂樁碎沖滾水給我喝。跟着從睡床底掏出一個大粉葛，走入廚房燒滾水，切下多件粉葛加些白米煲出大鍋清粥，說是清熱氣的靈丹妙品。

每當村中傳來祖母在廣州的三兒子（我三叔）會回鄉探望，祖母便在中午時分帶着我到村口大榕樹下，坐在石凳上，一邊說村口大榕樹的故事，一邊等三叔。久而久知，她一說故事我便答上內容︰從前沒有村民肯種公家榕樹的，因為坊間都迷信說榕樹不容人，種植者會死於橫禍，答應下種的都是染上毒癮的癮君子，要錢不要命。

今天和大家分享的菜餚是海鮮腐皮卷。

材料︰鮮腐皮8件（5吋闊×6吋長）、鮮蟹肉1両、急凍帶子4粒（切粒）、蝦肉4隻（切粒）、洋蔥碎1湯匙、韭王碎1湯匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、麻油1/2茶匙、紹酒1湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉少許、生粉芡1茶匙、生油2湯匙。

做法︰平鑊燒熱注生油1/2湯匙，帶子粒、鮮蟹肉、蝦肉粒拌過，下洋蔥碎略炒，調入海鹽、魚露、麻油拌勻，放入韭王碎、生粉芡再灒紹酒成餡料，放涼鮮腐皮鋪平，把餡料分成8份放在腐皮中，兩食指翻入兩側腐皮，再從開位捲入拉緊到盡頭，把腐皮收口壓在底部，平鑊燒暖注生油1/2湯匙，把腐皮卷放入煎至底面透香便可上碟食用。

基哥Tips︰腐皮裁剪好以濕毛巾蓋封，讓腐皮吸收水氣便不易爆裂，方便包裹餡料，煎時火路以微熱為妙。

（本欄逢周四刊登）