DIY健康滋味 牛油果青醬煙肉扁意粉

隨着低碳水化合物和生酮飲食的飲食方法大流行，被譽為超級食物的牛油果變得非常受歡迎，更有餐廳以牛油果為主題食材。烹飪達人Celia今次教一道牛油果青醬煙肉扁意粉，以牛油果蓉代替我們常吃的紫蘇松子仁青醬，另類吃法同樣美味兼健康。

Celia說牛油果食法多，除了做沙律、三文治外，用來作醬汁亦佳。她說烹調這道扁意粉沒甚麼難度，適合零下廚經驗者嘗試，只是在揀牛油果方面有些秘訣要知道。「想要即開即食得的靚牛油果，當然要揀已成熟的。如表面色澤偏青綠色的是未熟，而深墨綠色的則已熟可食。又可以用手掐一掐外殼，硬身表示牛油果未熟，軟身兼腍似香蕉的牛油果就是熟了。」

她提到牛油果和香蕉是一樣的，都不適宜放入雪櫃內保存，否則會令牛油果發黑。如果牛油果已經熟透，但又未想食，可以放在雪櫃內的水果保鮮格，溫度大概6-8℃，可以令牛油果存放多一至兩日。相反想快點吃的話，便可將牛油果與蘋果一同存放，有助催熟牛油果。

減慢牛油果變黑有法

牛油果之所以會變黑，是因為當中含有多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase），當和空氣中的氧氣接觸後，就會出現氧化反應，繼而產生茶色的色素，好像生了銹一樣。

所以她教大家如果牛油果吃不完，大家可以在牛油果上搽上檸檬汁和橄欖油，可以有助減慢茶色色素出現的效果。因為檸檬汁含有非常多的維他命C，是強力抗氧化物之一；而橄欖油可以幫助隔絕空氣，減少氧化反應發生。同樣在製作牛油果青醬時，亦需要加檸檬汁，避免青醬變黑。