港產山田錦釀製 本土清酒好評熱賣 魚稻共生 冀賣酒又賣魚

本地農產品有無限可能，種日本酒米亦非妙想天開。原職國際品牌顧問的Tom，一次偶然參與本地菜市場轉型研究後，發現本港有水土未受重工業污染的優勢，毅然決定棄文從耕，創立「香港酒造」，於大帽山闢2萬呎農地種植日本酒米「山田錦」，今年更與日本酒廠合作成功釀製出首批清酒「沈清」，9月在本地上市後即賣出1,000枝；明年8月擬推第2代清酒。

Tom坦言，野心不僅在清酒，冀以魚稻共生技術，「賣酒又賣魚」，令本地農場也可市場化經營。

Tom由品牌顧問變身農夫，實由多個偶然促成。「5年前替客戶研究菜市場轉型，細閱資料後發現，本港水土未受重工業污染，純天然已是賣點，只要我找到『明星產品』，配合高產能模式種植，要市場化非不可能，耕田亦不用淪為『賣情懷』。」他指，去年在大帽山開闢2萬呎農地，當時與拍檔Nick本想請內地農夫代耕，惟疫下通關難，兩人惟有一手一腳落田耕作。

投資近8位數研究

選擇種植日本酒米山田錦，亦是基於市場效益，「一來食用米產能太低，二來酒品市場更廣，以『香港農作物』行銷更能觸動消費者」。作為門外漢，兩人花數年叩門與華南農業大學合作，研究魚稻共生種植技術，前後投資近8位數字。

Tom直言其耕作概念反常規，「別人以為我賣酒，其實我是養魚的」。他指每塊農地均以「回」字型概念開闢，外圍挖1.5米深溝注水，每萬呎地便養1.5萬條脆肉鯇，「內地和東南亞都有鴨稻、魚稻，利用鴨或魚糞作為農作物肥料促進生長。相比起種120至130日的酒米，漁穫收成更快，未來勢成農場資金流的主力，酒米反成副產品」。

加奇楠沉香添港味

至於「港生山田錦」，Tom指至今已有3造收成，每造約500斤，且已克服本港天熱、雨水多及濕度重的挑戰，成功令日本原生種子在本土繁殖，變成有香港特色的山田錦。惟他謙稱，影響清酒風味的核心在於酵母，「香港的米未必特別有香港味」，故特意與日本靜岡縣「花の舞」酒廠合作，加入寓意香港之「香」的奇楠沉香釀製。

Tom稱早已規劃與經驗豐富的海外酒廠合作，惟因自己是「初哥」，「開始時無乜人理我哋」，幸得熟悉日本貿易的友人穿針引綫，找到理念貼近的酒廠，9月推出首批清酒「沈清」，「由構思到落手種一直飽受批評，但推出後意外獲清酒界一致好評，3個月賣出1,000支，更有老行尊欲合作」。

擬推全新港種酒品

Tom指，傳統魚菜共生技術，因系統較細，多非活水養殖，且蔬菜吸收魚肥未必夠快，過濾效果不佳而易產生異味，「我們的水體用大帽山井水，有流動，且有獨門專利技術控制水中營養值，令魚稻共生產能更高」。

他說，除自家農產品，未來冀將「Farm in HK」技術輸出，「台灣、內地都可用這技術增加產能，我們亦可增加收入來源」。他透露，下個作品將與清酒截然不同，「會是香港較少見的酒種」。

記者︰脫芷晴

美術︰招潤洪

圖片︰受訪者提供