相信每個想減肥修身的人,都聽過戒米飯、戒澱粉質能快速修身,但有聽過「冷飯可幫助減重」的說法嗎?有台灣營養師表示,冷飯富含抗性澱粉,除了有助減肥外,更能調節血糖、降低膽固醇等好處,而日常中亦不難用抗性澱粉取代澱粉。而港人的生活和飲食習慣總是離不開富含澱粉質的食材,既然如此就不如嘗試吃冷飯吧。
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抗性澱粉6大益處
台灣營養師李承翰(Dodo)在其Instagram專頁上指出,抗性澱粉是一種無法在小腸消化吸收的澱粉,需進入大腸後才能被腸道菌利用。抗性澱粉熱量非常低,每克只有2kcal,因其低卡及不易被消化吸收的特性,使不少人都會把抗性澱粉安全在減重計畫之中。Dodo營養師分享指,抗性澱粉不但能幫助減肥,對人體健康也有不少益處:
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Dodo補充指,除了減重人士外,也建議一般人在飲食習慣中適量地把澱粉替換成抗性澱粉,除減少熱量攝取外,亦能提供足夠的能量給腸道菌、促進腸道健康。
2點快速分辨食物抗性澱粉量
Dodo強調,適量食用具抗性澱粉的食物對健康有極大幫助,他分享2個能快速分辨食物抗性澱粉多寡的重點:
1. 澱粉類的食物煮熟再放涼,抗性澱粉含量更多:例如日式料理中握壽司所使用的白飯,因已煮熟再放涼,故其抗性澱粉含量就比剛煮熟的白飯高。
2. 未成熟的食物較成熟的食物抗性澱粉含量更多:例如每100g未成熟、呈綠色的香蕉含8.5g抗性澱粉,而成熟的香蕉每100g卻只剩下1.23g,故只要偶爾食用沒那麼熟的香蕉,就可攝取到抗性澱粉。
8種抗性澱粉食物
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內容獲「dodo_dietitian」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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2022-01-17
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