各式各樣的肉丸是香港人火鍋、燒烤的常見食材,而肉丸粉麵更是打工仔午餐之選。惟消費者委員會(消委會)測試市面上5類共60款預先包裝及散裝的肉丸樣本,發現當中7成半(45款)肉丸樣本屬「高鈉」食物,以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高,進食一碗魚蛋粉(5粒魚蛋計),單是魚蛋的鈉含量(約819毫克)已佔世界衛生組織(世衛)建議每日鈉攝取量上限(2,000毫克)的41%。消委會提醒消費者,進食肉丸要節制食量,以免攝入過量鈉,對健康構成影響。
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貢丸平均脂肪含量最高
消委會從本港不同零售點,包括粉麵店、街市、凍肉店、火鍋食品店及超級市場等選購24款預先包裝及36款非預先包裝肉丸,當中包括20款牛丸(牛肉丸及牛筋丸)、10款貢丸、10款魚蛋、10款墨魚丸及10款龍蝦丸,測試項目包括:基因測試、重金屬、防腐劑、蛋白質、脂肪、澱粉和鈉的含量等。
各類樣本中,以牛丸樣本檢出的平均蛋白質含量最高,其次是貢丸,最低是龍蝦丸。至於脂肪含量,各類樣本中以貢丸樣本檢出的平均含量最高,比肉丸行業標準訂定的上限為高,其次是牛丸,脂肪含量最低是龍蝦丸。全部樣本中,共有11款樣本檢出脂肪含量高於18克/100克,分別是7款貢丸和4款牛丸。脂肪含量最高的是「利鑫」香菇摃丸,檢出27.6克/100克脂肪,其次是「阿中丸子」香菇貢丸,檢出26.3克/100克脂肪;脂肪含量最低的是「標記肉食」龍蝦丸和「鯪魚佬魚蛋」龍蝦丸,該2款樣本皆沒檢出脂肪。
是次測試中,有6款樣本屬於高脂食物,包括「新豐記魚蛋牛什粉麵餐廳」手打牛丸、「潮樂潮州魚蛋牛雜專家」手打牛丸、「華品摃丸」華品香菇摃丸、「海瑞摃丸」香菇豬肉摃丸、「利鑫」香菇摃丸和「阿中丸子」香菇貢丸。假設一個成年人一次進食5粒「利鑫」香菇摃丸,便會攝入37克脂肪,已超過每天上限的一半,所以要適可而止。
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(消委會圖片)
除貢丸外其餘均屬高鈉食物
另參考食物安全中心的建議,含有高於600毫克/100克鈉的食物,可被視為高鈉食物,不宜多吃。各類樣本中,除了貢丸外,其餘4類樣本均屬高鈉食物,當中以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高。全部樣本中,鈉含量最高是「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦,檢出1,260毫克/100克鈉。其次是「潮苑正宗潮州粉麵」牛丸和「開心煮意」龍蝦丸同樣檢出987毫克/100克鈉;鈉含量最低是「大埔振興肉丸零添加」牛筋丸,檢出366毫克/100克鈉。
以檢出最高鈉含量的「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦計算,進食1粒便會攝入約163.8毫克鈉,假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋,單是魚蛋的鈉含量已有819毫克,相當於每天限量2,000毫克鈉的41%,如加上麵或粉等主食,湯底的調味料,又或多加醬料,其整體鈉含量自然會更高。
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(消委會圖片)
1款魚蛋甲基汞含量最高
另汞是常見的海產污染物。6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞或甲基汞,檢出甲基汞含量最高的樣本是「德昌魚蛋粉」魚蛋,達0.26毫克/公斤。由於本港的《食物攙雜(金屬雜質含量規例》訂明魚類的甲基汞限量,而魚蛋這類複合食物需了解食物的配料分量才可計算出適合的限量,因此消委會已將測試結果轉交食物安全中心跟進。由於甲基汞不利胎兒的神經系統發育,準備生育的婦女須特別小心。
假設一個育齡婦女(即介乎20至49歲女性)體重為60公斤,按糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會暫定每周可容忍攝入量計算,她每周攝入甲基汞的限量為96微克。「德昌魚蛋粉」魚蛋1粒的重量約為13克,進食1粒便會攝入約3.4微克甲基汞,換言之一個育齡婦女每周進食29粒便會超過限量;假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋,每周吃該款魚蛋粉6次的話,便會超過限量。如果以該款魚蛋作火鍋材料,無節制地進食,亦有機會超過暫定每周可容忍攝入量。
5款墨魚丸檢出鎘
5款墨魚丸樣本檢出鎘,檢出量最高的樣本是「城寨墨魚丸大王」招牌墨魚丸皇,達0.18毫克/公斤。此外,2款牛丸樣本檢出鉛,檢出量最高的樣本是「成記牛什粉麵」牛根丸,達0.07毫克/公斤。測試結果顯示,由海產製成的肉丸較大機會受重金屬污染,當中有3款墨魚丸更是同時檢出汞和鎘,本會已將重金屬測試結果轉介食安中心跟進。
測試又發現,有9款肉丸分別檢出防腐劑山梨酸、苯甲酸或亞硝酸鈉,當中4款含山梨酸,含量最高為1款牛丸,達每公斤303毫克。由於《食物內防腐劑規例》並沒容許在牛丸上添加山梨酸,消委會已把檢測結果轉交食安中心跟進。
以下是在今次檢測中,13款總評獲最高分之選,全部均有4.5分或以上:
- 勝利牛丸/勝利牛丸,元朗裕景坊20號祥發大 廈地下7號舖,總評:5分
- 標記樂園潮州粉麵餐廳/爽口牛肉丸,深水埗福華街149號地舖,總評:4.5分
- 德發牛丸/生牛丸,尖沙咀海防道臨時熟食 小販市場第9-10號檔,總評:4.5分
- 潮苑正宗潮州粉麵/牛丸,香港仔湖北街12號地下,總評:4.5分
- 牛丸哥哥牛筋丸,荃灣川龍街88號協和廣場6號地舖,總評:4.5分
- 叁拾士多潮汕極級牛筋丸,總評:4.5分
- 港城粉麵茶餐廳/香菇貢丸,旺角通菜街104-116號利民大樓地下及M樓,總評:4.5分
- 田記魚蛋牛腩專門店/田記白魚蛋,大角咀塘尾道 201號華安樓地舖,總評:4.5分
- 樂園魚旦專家/招牌魚蛋,觀塘協和街111號建德大樓地舖,總評:4.5分
- 香港仔一品魚蛋大王/招牌魚蛋,荃灣川龍街131號地舖,總評:4.5分
- 四海魚蛋/炸魚蛋,總評:4.5分
- 御品皇炸魚蛋,總評:4.5分
- 佳之選墨魚丸,總評:4.5分
食用肉丸小貼士
- 由於肉丸大部分均屬高鈉,亦有不少屬於高脂,因此食用要適可而止,以免攝入過多鈉或脂肪
- 海產類動物製成的肉丸較大機會受重金屬污染,不應無節制地食用,育齡婦女更要小心
- 基因測試發現部分肉丸除了名稱所提及的動物,還含有一些其他動物的基因,因此如有宗教原因而需要避免進食某些動物成分,應留意測試結果,小心選擇
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責任編輯:李凱晴
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消委會︳15款肉丸含重金屬汞恐損胎兒 45款「高鈉」13款最高分之選一覽︳附詳細名單 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D220117
健康,食用安全,重金屬,防腐劑,消委會,食安中心,脂肪,鈉
消委會︳15款肉丸含重金屬汞恐損胎兒 45款「高鈉」13款最高分之選一覽︳附詳細名單 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
各式各樣的肉丸是香港人火鍋、燒烤的常見食材,而肉丸粉麵更是打工仔午餐之選。惟消費者委員會(消委會)測試市面上5類共60款預先包裝及散裝的肉丸樣本,發現當中7成半(45款)肉丸樣本屬「高鈉」食物,以魚蛋
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健康
飲食與運動
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3157157
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514003001
健康 飲食與運動
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2022-01-17
消委會-15款肉丸含重金屬汞恐損胎兒-45款-高鈉-13款最高分之選一覽-附詳細名單