食用安全︳翻熱食隔夜年菜可致腸胃炎 醫生警告：4種年菜翻熱食恐傷心腎

相信大家在剛過去的農曆新年假期都飲飽食醉，但是特別在這些喜慶日子，聚餐中總會有不少剩食，而不少家庭都會把剩食放進雪櫃，之後再拿出來翻熱吃。有台灣腎臟科醫生警告，有4種年菜切勿反覆加熱，否則恐導致急性腸胃炎，更有可能傷心腎。

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絕對不能翻熱4種年菜

台灣腎臟科醫生洪永祥曾在當地健康節目《健康2.0》中指出，「隔夜菜」不一定是過了一夜，其實只要飯餸放置達8小時或以上就稱「隔夜菜」。他透露，其母曾因為吃了反覆加熱的剩食而患上急性腸胃炎，故提醒民眾，剩食翻熱再吃有機會導致心臟、腎臟損壞；若煮太多就請倒掉剩食，總比吃下肚好。

他又指出，有4種年菜絕對不能翻熱，翻熱後容易引起腸胃不適：

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葉菜類：菠菜、小白菜等葉菜在施肥時會使用氮磷鉀肥，被植物吸收後會變成硝酸鹽。若是葉菜類剩食放到隔夜，細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽。一旦吃下肚，經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物質亞硝胺。

海鮮類：當熟食溫度低於50°C時會開始滋生細菌，故即使剩食放進雪櫃冷藏，細菌仍會緩慢滋生。特別是海鮮類，最多只能加熱一次，代表取出加熱後食用，吃剩後不能再冷藏，否則細菌大量滋生而造成急性腸胃炎。

半熟蛋：半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌過程，因此原始細菌濃度較高。建議別當成隔夜菜食用，因容易吃進細菌而引起腸胃不適。

佛跳牆：佛跳牆食材豐富，含有海鮮、內臟，但這些蛋白質食材容易酸敗，導致整道菜都是細菌。一般建議加熱到70°C才有殺菌效果，且最多只能加熱1次。

那麼，聚餐中的剩食該如何處理？洪醫生建議，可用拉鏈袋或保鮮盒分裝好一餐份量並放進雪櫃冷藏，每次取出翻熱後務必當餐食用完畢，而冷藏時長不要超過48小時，因為熟食在5°C環境中仍會滋生細菌。

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撰文：郭子豐