管家王 ︳用剩「下欄」食材炒粉麵飯 烹飪導師教5款15分鐘簡易食譜

本港疫情持續惡化，多間連鎖食店宣布暫停營業，不少市民都多留在家中煮食。不過打工仔工作忙碌，下班後亦難以多花心思炮製佳餚慰勞自己，烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）就教大家5款簡易食譜，材料容易購買，最快只需約15至20分鐘便煮好，美味又方便。

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芳姐指出，雞蛋是入饌的好選擇，例如可以製成韭菜炒蛋、白飯魚炒蛋、蒸水蛋或蒸三黃蛋，炒飯及炒粉麵更是少不了雞蛋，因此不妨多購入作儲備。至於平時煮餸用剩的「下欄」，例如洋葱、青椰菜、紅蘿蔔、彩椒、蘆筍、芥蘭度等，加些叉燒、雞蛋、蝦仁甚或罐頭鮑魚仔，就可以製作一些好味有益，合全家食用的炒粉、麵、飯。

1.家常蛋炒飯

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【做法】：

1.雞蛋加少許油鹽打勻
2.其餘材料切粒
3.燒熱少許油，先將洋葱粒、芥蘭度粒及紅蘿蔔粒加調味炒香，盛起
4.鑊中再加少許油，倒入雞蛋汁，趁蛋未熟加入冷飯兜炒
5.洋葱粒等全部加入，炒至飯夠熱即可上碟

【貼士】：雞蛋可以先用一半炒香，盛起切絲，再將蛋汁炒飯，上碟時加入蛋皮絲貎相就更加吸引。

2.素炒米線

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【做法】：

1.燒熱少許油，先將打散的雞蛋炒香，用鑊鏟壓碎，盛起
2.鑊中留些少油，加入椰菜絲、紅蘿蔔絲炒香，
3.加入鮮米線及上湯、調味
4.兜炒至米線夠熱，加入蛋碎及葱花，炒幾下即可上碟

【貼士】：新鮮米線最好去粉麵鋪買，但超巿的鮮米線可以隨時備用較方便。米線也可以換成米粉或麵，喜歡吃肉的可以加些瘦肉絲或炸魚片絲同炒。

另外，芳姐亦分享3道簡易小炒和湯水：

3.甜椒炒雪花牛肉

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【做法】：

1.青、紅甜肉椒去籽，切塊
2.牛肉薄片切開，預早用生抽、紹酒、粟粉醃半小時，加少許油拌勻
3.燒熱油，爆香蒜茸
4.加入青、紅椒炒香，牛肉片及調味入鑊兜炒至剛熟即可上碟

【貼士】：醃牛肉不要加鹽，醃時加些油拌勻可令牛肉容易打散及更香滑。打邊爐那種薄牛肉片可隨時放冰格儲存，解凍稍醃即可應用。

4.黑豚肉片炒翠肉瓜

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【做法】：

1.黑豚肉用生抽等略醃
2.金針、雲耳浸軟去腳
3.翠肉瓜洗淨，切塊
4.燒熱少許油，爆香薑茸
5.黑豚肉炒香，加入金針、雲耳及翠肉瓜兜炒
6.贊酒加調味及少許水，炒至汁乾瓜肉熟即可上碟

【貼士】：翠肉瓜也可以用絲瓜或青瓜代替。黑豚肉片很易熟，醃時也可以加點油，炒時易散開，肉質較嫩滑。

5.枸杞葉杞子瘦肉湯

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調味適量

【做法】：

1.枸杞葉摘好洗淨
2.杞子浸洗
3.瘦肉切薄片
4.燒熱6碗水，將材料全部放入，滾12至15分鐘
5.加調味即可連湯料同食。

【貼士】：現時枸杞葉當造，也可以將枸杞梗先放入水中煮片刻，將梗撈走才放其他材料。有清肝明目之效，對經常對着電腦工作者甚為有益。

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編輯：黎穎芯