健脾祛濕：白扁豆黃豆薯仔瘦肉湯

「近日診所很忙碌，不少人病倒了。」我說。

「很多朋友都食中藥，覺得很舒服，復元也快。」Julia說。

「這次大流行能讓中醫參與，讓我們可分擔前綫醫護的壓力。」我說。

「天氣忽冷忽熱，本來就容易生病。」Julia說。

「自冬至開始，陽氣開始從地下深處往上升，到了驚蟄，陽氣已升出地面，氣溫和濕度都明顯回升。天氣乍暖還寒，慢慢變得暖和。」我說。

「希望天氣回暖，疫情可緩和。」Julia說。

「我們要提升正氣才是王道。春天屬木，人體相對應的臟腑為肝。木日曲直，有向上生長和向外舒展的意思。我們應多伸展，使氣血運行暢順。」我說。

「現在疫情嚴峻，不少人都留在家中。」Julia說。

「在家也要多動一下，做做家務，做做保健操，早睡早起，休息夠才能正氣足。」我說。

「飲食方面應注意甚麼？」Julia問。

「春天時，熱能和水份的升散，地面又溫暖又潮濕。這時除了要養肝，又要顧及脾胃。脾主運化水濕，脾胃虛弱，未能有效把水濕處理，水濕內停而下注腸道，大便就會變得稀爛溏，甚至看到未完成消化的食物殘渣。」我說。

「怪不得近日肚子有點不舒服。」Julia說。

「熱敷腹部，還可吃點健脾祛濕食物，如白扁豆和黃豆。白扁豆味甘，微溫，歸脾、胃經，有健脾、化濕功效。黃豆性平、味甘，入脾、胃、大腸經，能寬中導滯、健脾利水、解毒消腫。這些材料都是時令湯水的好選擇。還可加入陳皮和生薑。生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。陳皮性溫、味辛、苦，入歸脾、肺經，有理氣健脾、燥濕化痰功效。陳皮很重要，成熟的新會柑，燈紅的皮曬乾和陳化最少3年效果才明顯，飲後痰易咯出。使用時不用刮囊，否則影響功效。」我說。

「又有湯水飲了。」Julia笑說。

材料（4人分量）︰白扁豆1両、黃豆1両、蜜棗2粒、陳皮1角、生薑2片、薯仔1個、紅蘿蔔1條、瘦肉半斤。

製法︰一、瘦肉汆水；二、黃豆和白扁豆浸洗30分鐘；三、薯仔和紅蘿蔔去皮切塊；四、所有材料加2公升水，大火煲滾後改細火再煲1.5小時；五、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）