食用安全︳婦人浸黑木耳放雪櫃2天食後中毒 腹痛休克入ICU揭一個做法出事︳附8招正確處理菇菌

木耳雖然能夠降膽固醇、養顏美容，但作為真菌類食材，必須要小心處理。近日內地有名婦人進食浸泡過的黑木耳後，出現腹痛、上吐下瀉、精神恍惚等症狀，送院後更一度休克，有生命危險。幸好經搶救後，婦人始脫離險境，化險為夷。

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婦人進食黑木耳中毒 現腹痛、精神恍惚等症狀

綜合內媒報道，浙江杭州一名57歲婦人近日從雪櫃取出浸泡2天的黑木耳，用水煮熟後再製成涼拌木耳進食。但1小時後，她開始出現腹部劇痛、作嘔等症狀，自覺不妙後前往醫院求醫，吊鹽水、休息過後便回家。但到了晚上她再次發病，而且症狀更為嚴重，不僅上吐下瀉，體溫也一度超過攝氏39度，自行服藥後便倒頭再睡。

隔天早上，婦人家人發現她精神恍惚，連忙將她再送往醫院。到院時她一度休克，經醫生檢查後發現其心肌受損、凝血功能明顯異常、肝腎功能惡化，懷疑食物中毒，需馬上送到深切治療部洗腎。所幸搶救後，婦人總算脫離險境，得以保命。

為婦人治療的杭州市紅會醫院急診室主任醫師方堃表示，黑木耳本身沒有毒素，但在浸泡過程中，有機會滋生椰毒伯克霍爾德氏菌，它會產生米酵菌酸毒素，只要食用1至1.5mg就有致命風險。

他補充，若短時間浸泡黑木耳，產生毒素的機率非常低，故建議浸泡木耳類食材時，應放置在雪櫃內或用冷水配以冰塊，浸泡約1至2個小時即可，不宜超過4小時；如用溫水或熱水浸泡，時間更需相對縮短。他提醒，如果發現木耳出現色質混濁、有黏液、散發異味等情況，意味著木耳已經變質，一定要馬上丟掉。

木耳中毒並非罕見

食木耳中毒並非罕見，內地曾有對夫婦在外遊時摘取幾片野生木耳，回家後作煲湯飲用，約1小時後相繼出現胃部不適，當中男子更有排尿問。醫生檢查後發現是肝腎功能受損，由於新鮮木耳含有較多的光敏感性化學物卟啉，進食後經日光照射有機會產生毒性，可以對肝腎功能會造成損傷。另於2018年，內地一名5歲男童因吃過浸泡太久的木耳，口吐白沫，送院後洗胃仍然搶救無效不治。

椰毒伯克霍爾德氏菌14種症狀

據中國政府網頁資料，「椰毒伯克霍爾德氏菌」引起的食物中毒，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數長達1至2天，主要症狀包括：

文中另外指出，此種病症無特效解毒藥物，病後恢復情況與食攝入的毒素的量有關。

正確處理菇菌8大技巧

據本港食物安全中心資料，黑木耳、發酵椰子或粟米產品的原材料及產品，在製作過程及貯存情況下處理不當，可受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，產生米酵菌酸。這種細菌常見於泥土和植物之中，最佳生長溫度為攝氏37度，容易在室溫下（攝氏26度）產生有毒的米酵菌酸，其特性耐熱，而且難以沖走；米酵菌酸中毒容易出現肚痛同嘔吐等病徵，嚴重更會造成肝功能異常，甚至死亡。

食安中心提醒大家，要安心食用黑木耳等食用菇菌，必須要留意正確處理菇菌8大技巧：

食安中心同時建議，如果懷疑進食菇菌而引致中毒，就要即刻求醫。

註冊中醫鄭智仁曾接受《晴報》訪問，表示黑木耳浸泡時間越長細菌會越多。加上香港天氣潮濕，更容易滋生細菌。進食後若中毒，患者有機會出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等。他提醒，木耳不能浸泡過夜，時間太久會令細菌不斷滋生。可因應木耳大小或品種，浸泡大約半小時至1小時，再用水沖洗1次即可。

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撰文：郭子豐