部分食物發芽後或會產生毒素，切走後進食或仍會引致中毒。本港食物安全中心指出，部分可供食用的植物不能透過一般處理程序有效減低當中的毒素，如大量吃下這些植物亦會引致食物中毒。而當中，發芽、發綠的馬鈴薯恐含大量毒素，即使徹底煮熟，都有機會引起食物中毒。除薯仔外，《晴報》亦綜合7類食物要小心食用，以免出現食物中毒。
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天然毒素可能本已存在於植物中，通常是植物自行產生的代謝物，以抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者等威脅，並且可能因植物而異，令不同植物有個別的特徵，例如顏色和味道。食用植物中的天然毒素常見例子有豆類（例如四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆和白腰豆）中的植物血球凝集素；北杏、竹筍、木薯和亞麻籽中的氰甙；馬鈴薯中的甙生物鹼；白果中的4'-甲氧基吡哆醇；鮮金針（鮮黃花菜）中的秋水仙鹼；以及部分野菇中的毒蕈鹼。
不同的天然毒素可引致不同中毒症狀，由輕微的腸胃不適，至嚴重的中樞神經系統症狀。一般而言，食用人士會否出現中毒症狀取決於所吃的植物分量、植物中的毒素含量和個人體質。植物中的毒素含量會視乎品種、生長條件和地理因素而有極大差異。
7類蔬果要小心食用
《晴報》綜合食安中心的資料，以下7類蔬果要小心食用，以免出現食物中毒：
1.馬鈴薯（薯仔）
食用風險：
- 馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼或苷生物鹼），若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
- 在發綠或發芽時，可能含有大量植物毒素。由於這些毒素非常耐熱，即使馬鈴薯已徹底煮熟，亦會引致食物中毒。
攝入過量的配糖生物鹼對人體有害。急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊。不過，食用含過量配糖生物鹼的馬鈴薯而致命的可能性不大，因為馬鈴薯的配糖生物鹼含量如超過每公斤200毫克，味道會變苦，而且會令喉嚨和口腔有灼熱感。
2.豆類
食物例子：四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆
食用風險：
- 含天然植物血球凝集素
- 未經烹煮或沒有煮熟的豆，可於1至3小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和 腹瀉等症狀。
3.竹筍、木薯
食用風險：
- 內含氰甙，苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高
- 如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯或竹筍，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可能引致食物中毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重者或會死亡。
4.果核或種子
食物例子：北杏、亞麻籽、蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核
食用風險：
- 種子和果核含有氰甙。咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫。幼童尤其容易受影響，只要吞下數顆種子或果核，便可能會中氰化物毒。
5.白果
食用風險：
- 白果中含「4'-甲氧基吡哆醇」， 能主要影響神經系統的毒素。
- 中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。
6.鮮金針（鮮黃花菜）
食用風險：
- 該植物的根部和花含天然毒素的秋水仙鹼，食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。
7.花生
食用風險：
- 花生發霉後一定不能食用，因它可能含有自然界毒性最烈的致癌物「黃曲霉毒素」，可導致肝癌，對乙型肝炎帶菌者尤其危險。花生在適當的環境下可以發芽出苗，只要沒有發霉，發了芽也可以食用。
7類食物食用建議
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撰文：潘迦晴