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健康精明眼︳部分食油含基因致癌物恐損DNA 消委會推8大較安全食油不含塑化劑︳ 附詳細名單

健康精明眼︳部分食油含基因致癌物恐損DNA 消委會推8大較安全食油不含塑化劑︳ 附詳細名單

發佈時間: 2022/05/12

食油是入廚必備的用品之一，早前消委會早前測試了市面上60款食油樣本，發現大部分食油含有塑化劑、環氧丙醇、3-MCPD等有害物質。當中，《晴報》綜合了消委會意見，精選出8款較安全食油名單;同時也分享了挑選食油的小貼士。

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消委會早前測試了市面上60款食油樣本，包括獅球嘜、刀嘜、萬歲、日清等品牌，發現大部分食油含有害物質。當中，41款食油含塑化劑、46款含基因致癌物「環氧丙醇」、42款含「游離氯丙二醇(3-MCPD)」，亦有9款食油含致癌物苯並［a］芘、2款含「三氧甲烷」。有害物質的影響如下：

  • 塑化劑：塑化劑屬內分泌干擾物質，長期攝入或影響實驗動物的生殖系統發展及發育；
  • 致癌物「苯並［a］芘」：多種實驗動物經進食攝入後，可引致胃癌，也會通過胎盤進入胎兒體內而引發胃癌；
  • 基因致癌物「環氧丙醇」：具基因毒性，可損害DNA誘發癌症，已被世衛國際癌症研究機構評為第2A組「很可能令人類患癌」致癌物，一般建議人們應盡量減低從食物內攝取；
  • 游離氯丙二醇：動物實驗證實，長期進食過量3-MCPD會損腎功能和影響雄性生殖系統；
  • 三氧甲烷：實驗狗隻進食含有關物質的牙膏長達7.5年，引致肝臟囊腫

在60款食油中只有19款樣本沒有塑化劑，當中2款含苯並［a］芘及4款含較高的游離氯丙二醇或環氧丙醇的食油被剔走，然後再剔走5款含不飽和脂肪酸芥酸(動物測試可損壞心組織)及黃曲霉素(可致中毒及影響肝功能)的食油。

綜合測試結果後，最後得出了8款較安全食油名單。這些食油不含塑化劑、苯並［a］芘、不飽和脂肪酸芥酸，以及黃曲霉素；雖然仍含3-MCPD或環氧丙醇，但含量相對較少：

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＊價格只供參考，或因不同商店等因素而有所變動

根據食油冒煙點  選擇適合的煮法

消委會指出初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。

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食油變壞會增加致癌風險

營養師吳瀟娜曾接受《晴報》訪問時表示，一般家庭習慣將食油放置於當眼位置，使食油容易曝露於陽光下，長期被光線照射便會開始氧化，令當中的維他命E受破壞，若食油接觸到水分，就會開始滋生細菌，容易變壞。如果食油變壞，油包含的脂肪酸會產生更多自由基，或會增加致癌風險。

使用食油時需注意的事項

  • 已開封的食油應盡快使用，用油前仔細觀察和嗅聞食油有否變壞，若嗅到有油膉味、色澤混濁，即表示已變壞，建議不要再食用。
  • 食油開封後應放於陰涼地方，並用深色玻璃瓶承載。
  • 烹調方法也應配搭正確的食油，如橄欖油、牛油和椰子油均屬低煙點油類，只適用於冷盤或低溫烹飪煮法；花生油、精煉橄欖油、芥花籽油等才屬高煙點油類，適合大火炒或煎炸使用。

揀選食油小貼士

  • 定時更換食油才可均衡攝取不同營養，因為每款油類的不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸分布不同，建議不要只選定一款使用。
  • 留意營養標籤的總脂肪值，建議揀選低飽和脂肪及低反式脂肪，如芥花籽油、粟米油和花生油等。
  • 高血壓、高血脂及膽固醇偏高者不宜選用：牛油、椰子油等含飽和脂肪較高的食油。

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撰文：陳樂彤

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