DIY酸甜醒胃咕嚕肉

聽資深大廚們說過，以前見工做中菜廚師，有兩道菜式是必考的，一道是乾炒牛河，另一道就是咕嚕肉。不過時至今日，做得大廚廚藝當然了得，但把菜式簡化讓在家的新手也可以嘗嘗成功滋味，也是一大學問。今次酒店總廚便教大家做咕嚕肉，其精粹是酸甜汁不需用傳統做法加入山楂。他說這簡易版，對入廚新丁來說難度不高。

咕嚕肉英文譯名Sweet and Sour Pork，不單是外國人的最愛中菜之首，其實也是很多香港人的至愛。由生炒排骨開始經過演化，現代人不愛骨，變了現在的梅頭淨肉版咕嚕肉。

譚棟師傅說餐廳做當然會依照傳統烹調法，不過，在家想開心地下廚，不用太拘泥傳統，不需用山楂來增添鮮紅色澤和酸味層次，只需放茄汁、白醋、喼汁、片糖或冰糖，再加些檸檬汁也可以，令到酸味層次豐富點，也可達九成原味了。

炸兩次迫出油份

他說把肉切成小塊或片狀，會快熟些，對未能掌握時間的新手來說更容易處理。另外他給大家的貼士，如想令咕嚕肉外脆內軟，煎炸兩次是最佳方法，而第二次炸時，更要用大火迫出油份。把肉回鑊與醬汁拌勻時，也要眼明手快，時間過久，外皮便不鬆脆了。

最後他再提提大家，當梅頭肉醃製半小時後，額外加蛋汁才上粉，這樣可保持每件梅頭肉皆能均勻地沾滿生粉呢！