大家烹調生肉前，會否先在鋅盤用水清洗？美國疾病控制與預防中心近日列出10大處理食材常犯錯誤，當中包括清洗生肉、在室溫下解凍等問題；除了拆解背後原因，又提醒民眾處理食材時的注意事項。
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美國疾病控制與預防中心近日，列出10個常見處理食物常犯錯誤，並提供以下建議︰
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1. 洗生肉、雞肉
原因︰清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋會將細菌傳播到鋅盤、枱面或廚房其他地方；這些細菌可以進入其他食物，例如沙律或水果，讓人生病。
解決方法︰不要清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋，徹底煮熟它們可以殺死細菌。
2. 吃生麵糊或生麵團，包括餅乾麵團，及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物
原因︰未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害的細菌。
解決方法︰徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋，不要吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如流心蛋、自製蛋黃醬、荷蘭醬和蛋奶酒。不要吃含有麵粉或生雞蛋，或未煮過的麵團或麵糊。接觸麵粉、生雞蛋和生麵團後，要徹底清洗雙手、工作枱面和器具。
3. 室溫下解凍或醃製食物
原因︰有害的細菌會在室溫下迅速繁殖。
解決方法︰將食物放在雪櫃、冷水或用微波爐解凍，無論用任何一種醃料，醃好後都應該放在雪櫃。
4. 沒有徹底煮熟雞蛋、肉類及海鮮
原因︰未煮熟的食物可能含致病細菌。
解決方法︰使用食物溫度計，確保將食物烹飪到安全的內部溫度。如果不是即時食用，請保持熱食在60°C或以上。
5. 削皮及切蔬果前沒有清洗
原因︰水果和蔬菜表面都可能有細菌，削皮及切開時，細菌容易轉移到水果和蔬菜的內部。
解決方法︰即使削皮，也需要在流水下清洗所有水果和蔬菜。要用乾淨的蔬菜刷擦洗堅硬的水果和蔬菜，如瓜類、牛油果和青瓜。不建議使用蔬菜清潔劑。
6. 沒有洗手
原因︰手上的細菌會沾染食物並使其不安全
解決方法︰準備食物前後，要用正確洗手方式，用肥皂和流水洗手20秒。
7. 體質弱人士吃高風險的食物
原因︰任何人都可能食物中毒，以下人士為較高風險，包括65歲或以上成年人、5歲以下兒童、有健康問題或免疫系統較弱人士、孕婦。
解決方法︰不宜進食未煮熟或生的動物食品（如肉類、雞蛋或海鮮）；生的或稍微煮熟的豆芽、未經巴士德消毒的（生）牛奶和果汁；軟質芝士（例如克索布蘭可軟芝士，Queso Fresco），除非註明經巴士德消毒的牛奶製成。
8. 將熟肉放在有生肉的碟子
原因︰生肉的細菌會傳播熟肉上。
解決方法︰生肉和熟肉分開用不同碟子放。
9. 品嚐或聞聞食物，查看是否還能吃
原因︰我們無法品嚐或嗅到食物中毒的細菌，即使品嚐少量可致噁心。
解決方法︰留意食物包裝上的食用日期，棄掉過期變壞的食物。
10. 煮好的食物放在室溫下待涼太久才放入雪櫃
原因︰若將易腐爛的食物（包括肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯和剩菜）放在室溫2小時或以上，會滋生有害的細菌。
解決方法︰易腐爛的食物若暴露在32℃以上的環境（例如車內），需要於1小時內放進雪櫃。將大分量的食物（如燉鍋等）分裝到較小的容器中，以便加快冷卻；將暖的或熱的食物放入雪櫃是可以的，只要其包裝或份量少，便可快速冷卻。
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撰文︰潘迦晴