逾半港人慣外賣 大酒樓「拆細」轉型 食肆失3萬員工 多轉職保安

疫情下市民用膳習慣改變，餐飲業界研究發現，疫下55%港人已習慣外賣，即使疫後仍有約4分1人會減少堂食。而因多次叫停晚市，過去1年餐飲業流失3萬名從業員，現有23%計劃未來半年轉工，其中最多轉職保安。

業界指生意較高峰期大跌逾30%，大酒樓需「拆細」轉型數碼化省人手，小型咖啡店成新熱潮，料今年不再爆疫現生機。

香港餐飲聯業慈善基金聯同中大舊生會，在去年10至11月訪問657名消費者及506名營運者和從業員。結果發現，有30%消費在疫前會選擇外賣，疫後則增至55%；而在30至39歲群組中，有81%將來會維持及增加使用外賣平台。而在堂食方面，600名受訪者中，分別有21%及23%指將來午餐及晚餐會減少堂食，主要因減少與人接觸、怕人多減少外出及有限聚令，各佔47%。

小型咖啡店成新熱潮

研究亦發現，餐飲從業員數目由2018年高峰期約25萬人，跌至去年第三季僅約21.7萬人，跌幅達15.6%；離職的從業員有28%轉為保安；有23%則計劃未來半年轉工，38%因工時太長、37%不滿薪金。據研究顯示，去年9月酒樓或餐館接待員人工為16,875元，保安員則為14,325元。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，2020年餐飲界全年營業額僅約800億元，較2018年高峰期的1,200億元，大跌約33%，第5波疫情下亦有近600間食肆結業。他續說，過去1年有3萬名員工流失，「保安員工作環境較好，且較穩定，就算人工低都願意轉工」，餐飲業出現請人難問題，加上多次禁晚市堂食，不少近2萬呎大酒樓「拆細」轉型，以數碼化節省人手，小型咖啡店成新熱潮。

他認為，大部分市民已接種3針，加上昨起放寬第二階段社交距離，並將推新一輪消費券，今年爆發新一波疫情風險低，如下半年可與內地通關，業界對生意抱樂觀，料全年營業額可升回1,000億元。

記者︰謝雅寶

美術：顏玉玲