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逾半港人慣外賣 大酒樓「拆細」轉型 食肆失3萬員工 多轉職保安

發佈時間: 2022/05/20

疫情下市民用膳習慣改變,餐飲業界研究發現,疫下55%港人已習慣外賣,即使疫後仍有約4分1人會減少堂食。而因多次叫停晚市,過去1年餐飲業流失3萬名從業員,現有23%計劃未來半年轉工,其中最多轉職保安。

業界指生意較高峰期大跌逾30%,大酒樓需「拆細」轉型數碼化省人手,小型咖啡店成新熱潮,料今年不再爆疫現生機。

香港餐飲聯業慈善基金聯同中大舊生會,在去年10至11月訪問657名消費者及506名營運者和從業員。結果發現,有30%消費在疫前會選擇外賣,疫後則增至55%;而在30至39歲群組中,有81%將來會維持及增加使用外賣平台。而在堂食方面,600名受訪者中,分別有21%及23%指將來午餐及晚餐會減少堂食,主要因減少與人接觸、怕人多減少外出及有限聚令,各佔47%。

小型咖啡店成新熱潮

研究亦發現,餐飲從業員數目由2018年高峰期約25萬人,跌至去年第三季僅約21.7萬人,跌幅達15.6%;離職的從業員有28%轉為保安;有23%則計劃未來半年轉工,38%因工時太長、37%不滿薪金。據研究顯示,去年9月酒樓或餐館接待員人工為16,875元,保安員則為14,325元。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,2020年餐飲界全年營業額僅約800億元,較2018年高峰期的1,200億元,大跌約33%,第5波疫情下亦有近600間食肆結業。他續說,過去1年有3萬名員工流失,「保安員工作環境較好,且較穩定,就算人工低都願意轉工」,餐飲業出現請人難問題,加上多次禁晚市堂食,不少近2萬呎大酒樓「拆細」轉型,以數碼化節省人手,小型咖啡店成新熱潮。

他認為,大部分市民已接種3針,加上昨起放寬第二階段社交距離,並將推新一輪消費券,今年爆發新一波疫情風險低,如下半年可與內地通關,業界對生意抱樂觀,料全年營業額可升回1,000億元。

記者︰謝雅寶

美術:顏玉玲

逾半港人慣外賣 大酒樓「拆細」轉型 食肆失3萬員工 多轉職保安

黃家和(右二)指餐飲業出現請人難問題