將軍澳和洋料理店 日籍前領事家廚主理

將軍澳南地段鄰近海旁，坐擁無敵靚景，環境儼如「小西貢」。該區最近有一間主打「和モダン」當代料理風格的和洋料理店新登場，由星級日籍主廚主理，讓大家嘗到現代日菜西煮的味道。

所謂「和モダン」（Wa Modern），照字面解釋是結合和式及現代摩登的風格，在koi裏，不僅是菜式充滿了東瀛及西洋的現代元素，連室內裝潢、家具配搭、裝飾及氛圍都糅合了和洋風。

選址將軍澳南新樓盤地段開業的koi，有別一般地道日式居酒屋的熱鬧繁華感覺，採開揚的空間布局，裝潢以時尚簡約為主，在自然採光設計下，用餐環境在日間時格外寬敞，散發着溫暖舒適氛圍。主用餐區更有一大亮點，就是兩張以日本和紙裝飾的巨型共享餐枱，下面的燈箱在晚市時會變成柔和燈光，日與夜變奏出兩種氣氛。

選用當地食材

餐廳由46歲的日籍主廚三原光史主理，他可算是「和モダン」的當代料理專家，自細受日本料理文化薰陶，擁有逾20年豐富入廚經驗，並於日本大阪糕點咖啡及烹飪專門學校畢業，擅長製作甜點。他曾效力於日本駐美國芝加哥領事館，擔任總領事坂場三男之首席家廚三年，期間為多國政要元首貴賓炮製帶有地中海風情的東瀛美食，備受讚揚；也曾在銅鑼灣日本料理店鳥本及中環頂級鐵板燒店山下任廚。他崇尚不時不食，會充分利用其國際廚藝背景的優勢，以不同的季節食材結合日與西式烹調特色，製作出一道道讓人眼前一亮的和洋料理。

菜單不乏定價親民的選擇，如以新鮮空運到港的海產製作的壽司卷物、特色和洋小食、居酒屋串燒、意粉、日式鍋飯及甜點等。首推有三原師傅私心之選的辣味吞拿魚米餅，米餅是選用宮城縣最具代表性的一見鍾情米製作，外脆內軟，搭配新鮮吞拿魚蓉，再綴以秘製辣醬及墨西哥辣椒，惹味開胃。而黑椒汁炸雞配熏醃白蘿蔔他他醬，則以經典日式南蠻炸雞為藍本，用煙熏大根自家製成他他醬，加上西式黑椒汁的襯托下，成為西日合璧的小食。

還有大熱的A4宮崎和牛三文治，厚切和牛以生麵包糠包裹後，炸至五成熟，達至外酥內嫩的口感；更特意以日本阿波名產麥粒味噌調配出秘製醬汁，以平衡和牛的油膩感。日式串燒亦是推介和食，如博多地雞一夜干雞翼、鹽燒和牛舌、燒原條鰻魚、塩糀燒和牛橫隔膜、西京燒四元豚豬頸肉等，盡顯串燒師傅的廚藝。

而西洋代表則有意粉系列，如有滿滿夏日風情的醬油漬吞拿魚天使意粉，仿照日式冷麵的做法，味道清新酸爽，與醬漬吞拿魚的鹹鮮味非常匹配，再佐以山芋蓉及山葵同吃，倍添滋味。

美術︰梁政敏