屯元天大停電︳停電勿開雪櫃門 冰格全滿可保存48小時 食安中心教3招確保食物安全

元朗中電電纜橋於昨日（21日）傍晚起火，引致元天屯多區大停電，大量住宅電力中斷。遇上停電時雪櫃無法製冷，應如何確保食物安全？食安中心昨日在facebook專頁上表示，停電期間要留意何時開始停電，如果將雪櫃及冰格門關緊，有助延長儲存食物的時間。此外，停電4小時後勿以試吃來判斷食物可否安全食用，因為食物的味道或氣味未必會變壞。

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1.忌：打開雪櫃及冰格

食安中心指出，細菌在攝氏4度至60度溫度範圍內會迅速生長，在停電期間雪櫃及冰格不能以安全溫度儲存食物；而關緊雪櫃及冰格，有助延長維持適當儲存溫度的時間。

雪櫃內的食物必須儲存於攝氏4度或以下，而冰格內的食品則必須儲存於攝氏零下18度或以下，才能抑制細菌及其他微生物的生長。

如雪櫃及冰格門保持關閉，雪櫃可安全保存食物2至4小時；全滿的冰格可保存48小時；而半滿的冰格則可保存24小時。因此，知道何時開始停電，便可判斷出哪些食物可供安全食用。

2.宜：電力恢復後遵從「4小時/2小時原則」

食安中心又提醒，停電4小時後勿以試吃來判斷食物可否安全食用，因為食物的味道或氣味未必會變壞。如果不肯定易壞食物是否安全，應直接丟掉。另外，可在室溫下儲存的食物較不易變壞，若存放在雪櫃或冰格內，即使停電也未必須要即時丟進垃圾桶。

以下為電力恢復後處理食物的「4小時/2小時原則」：

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3.宜：做好應急準備

食安中心又指，日常應確保雪櫃的溫度為攝氏4度或以下，而冰格則為攝氏零下18度或以下，冰格內應常備一些冰塊及冰墊，可以使冰格保持常滿維持溫度。

食物保存3大要點

丟棄食物雖然浪費金錢，但代價比不上病從口入，不少人為免浪費，都會把剩餸留翌日再吃；腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時提醒，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。

他建議保存食物時注意以下3大要點：

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撰文：陳樂彤