飲食攻略︳紅腸高鈉燒味近骨位高脂營養師教4招健康食燒味︳附9款燒味熱量一覽

發佈時間: 2022/06/27

「燒味」作為香港、乃至廣東的知名粵菜，相信大家都一定吃過；但燒味通常油脂量多，普遍被認為不甚健康。不過，本港註冊營養師朱德賢（Vivian）在其Facebook專頁指出，吃燒味時只要學懂避重就輕，掌握4大秘訣，就可以化其為健康選擇。

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9種常見燒味菜式熱量

Vivian指出，金沙骨是燒味菜式當中最為肥膩，因其肉位置近骨，故脂肪量高，同時有用大量燒烤醬調味；其次則是皮多肉少、脂肪量高的蜜汁燒雞翼；第3位是脆皮燒肉，同樣因為肉位置近骨。

以下是9款常見燒味的熱量：

燒味4大避重就輕秘訣

燒味確實好食，如果想吃得較為健康，不妨參考以下方法：

去皮去肥：大部分燒味例如油雞、白切雞、燒鵝等，其大部份脂肪都保留在皮層，所以如果去皮去肥，脂肪量就能減半，所剩下的肉都屬優質蛋白質，而且燒鵝去皮去肥後，每件可以減少16kcal熱量；另外叉燒亦可以選擇「瘦叉」，其脂肪量只係半肥瘦叉燒的1/3。

走薑蓉：薑蓉主要成分為脂肪油，所以一湯匙已經有86kcal熱量同9g脂肪。

少汁或醬汁要另上：燒味汁的鈉含量普遍較高，有時更會加入滾油，零卡路里脂肪上升，所以如果醬汁能夠另上就可以更有效控制鹽分和脂肪。

控制份量，盡量少飯：一般坊間燒味飯都有2碗至2碗半的飯量，這個份量對於一般成年女士都太多，故建議大家可以選擇小飯。

Vivian補充指，如果白切雞去皮走薑蓉或者揀瘦叉燒走汁的話，其實每分熱量都只是500至600kcal，都是不錯的選擇；不過她提醒指，每間餐廳料理方法不同，所以以上數字僅能作參考，建議大家還是少吃為妙，另外如果進食了高脂食物，只要拉上補下也是能夠解決。

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撰文：郭子豐

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