DIY炎夏醒胃酸辣湯

又濕又熱的天氣，飲碗酸辣湯，伴着上海菜肉雲吞吃，感覺已很療癒。但原來酸辣湯源自四川，是當地平民老百姓的街頭小食。

四川人相信酸辣湯行血祛濕，尤其是在四川這種濕熱氣候。今次就由總廚教大家輕鬆煮出這款價廉物美又健康的湯品吧！

老實說，酸辣湯在香港流行了幾十年，一點也不覺得它老套，不少年輕人都喜歡飲。只是不知何解酸辣湯叫做湯，實在應該稱為「羹」才更貼切，因為它是連湯料一起吃，而且是用埋芡變稠的烹調方法。

黎致偉師傅今次用了較簡單的食材來炮製，他說食材的種類和多少因各人喜好，可增可減。「以前傳統上海館子的酸辣湯一定有豬肚絲，都是用一些下欄食材。不過在家自煮則可以簡單些，最重要還是那種酸辣味道，尤其是竹筍味。所以我個人食譜一定會有竹筍，也是吃來有些咬口。」他笑說。

改用台式鴨血

另外，他用了現時很多人喜歡的台式鴨血代替豬紅，現成一盒盒十分方便買到，而且質感Q彈並切絲，不易煮爛。他說材料切絲汆水後，便可以放入熱湯煮，不過最後埋芡步驟，需要花點工夫。因為是湯羹，所以勾芡時，最怕芡水不勻，或者其中粉粒在湯中結塊。

黎師傅說要收細火慢慢推，生粉水分幾次下。新手嘗試的話，或者把火關掉，用湯勺在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡水從漩渦的外圍倒入，使之均勻散開，若是倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心。最後他又提到酸和辣的比例，可按個人口味而調校，好酸點就下多些醋，愛辣則加多點辣椒油便可。