食用安全︳樽裝飲品對嘴飲放過夜細菌量暴增30萬倍 2款飲品高危專家2招減細菌滋生

炎炎夏日，相信大家外出時都會買樽裝飲品解渴。有日本節目講解食物中毒風險，當中提到樽裝飲品對嘴飲後容易滋生細菌，而咖啡牛奶因糖分和蛋白質豐富，提供充分營養予細菌生長 ，因此細菌量在48小時後增加30萬倍以上，結果驚人。對此，有專家分享2招減少樽裝飲品細菌滋生的貼士。

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日本新聞節目《news every.》日前提到，在氣溫和濕度高的時期，細菌容易繁殖，故要特別注意食物中毒問題。不少人都會飲用樽裝飲品消暑，惟嘴巴觸碰到瓶口時，細菌會進入到飲品內；再加上大家多會把飲品放在袋中保存，待一段時間再飲，此舉亦會增加細菌繁殖的風險。

栃木縣宇都宮市衛生環境試驗所早前曾進行實測，把5款曾對嘴飲用的樽裝飲品，包括咖啡牛奶、麥茶、運動飲品、100％橙汁及綠茶放在設定在攝氏30度的機器中，保存48小時。結果顯示，咖啡牛奶的細菌量增加最多，24小時增約1萬倍、48小時增30萬倍以上。專家解釋，細菌是以糖分和蛋白質作為食物，咖啡牛奶糖分和蛋白質豐富，使細菌大幅繁殖。

而麥茶的細菌量在48小時後，亦增10倍以上。專家解釋，麥茶是以大麥種子作為原料，碳水化合物含量比較多，亦可提供營養讓細菌繁殖。

至於運動飲品、100％橙汁及綠茶，則被發現細菌量減少。專家解釋，運動飲料和100％橙汁為強酸性，有抑制細菌繁殖的效果；綠茶因含有兒茶素，估計亦有抑制細菌繁殖的效果。

2個樽裝飲品飲用貼士  減細菌滋生

福岡市保健環境研究所曾進行實測，把曾對嘴飲用的樽裝麥茶分別放在攝氏4度的雪櫃及攝氏30度的環境保存，結果發現24小時後兩者細菌量相差約260倍。故此，為了避免對嘴飲品的細菌量增加，可以留意以下兩點：

另外，厚生勞動省表示製作咖哩、燉煮等料理時，由於份量較大，如果原封不動地放在鍋中，又沒有好好保存，可導致產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）繁殖。產氣莢膜梭菌的最佳繁殖溫度為攝氏40到50度，因此快速冷卻食物很重要；建議把食物煮好後先移離火源，放入淺底的容器中「盡快散熱」，之後放入密閉容器中並用保鮮紙包裹好，放入雪櫃中保存。

3招減食物中毒風險

據厚生勞動省，預防食物中毒可留意以下3個原則：

1. 好好清潔廚具和雙手，避免細菌依附

2. 肉、魚等食材要盡早放入雪櫃，避免細菌繁殖

3. 好好加熱食材才進食

當懷疑出現食物中毒時，不應自行用藥，因為可能無法清除體內的細菌。如果出現腹瀉或嘔吐症狀，首先要補充適量的水和鹽，將細菌排出體外。在服用任何藥物前，請遵循醫生診斷，並按指示服藥。

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撰文：陳樂彤