食用安全｜熱愛健身7旬壯健老翁罹肝癌急逝 揭太慳家常食1種饅頭惹禍

食饅頭竟然是導致患癌的元兇? 內地一名老翁因突然身體疲憊，時常腹痛、腹瀉而到醫院檢查，結果發現患上肝癌，5個月後不敵癌症離世。醫生分柝發現背後原因竟是因為老翁愛食饅頭，即使饅頭發霉了仍然照常食用，導致肝臟毒素增多，因而患癌。

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據《搜狐》報道，內地一名70歲的劉姓老翁是健身達人，每天早上都會堅持健身，身體相當健康，很少生病。怎料某日，老翁突然感覺不適，腳腿變得不靈活，身體疲憊，且伴隨嗜睡。起初，他認為是沒有好好休息，於是自行休息了2天；但過了幾天後情況加劇，不但臉色變差，還時常腹痛、腹瀉，整個人明顯老了幾歲，讓妻子擔心：「是不是身體出問題？」

於是，老翁在妻子的陪同下到醫院做檢查，結果顯示他肝臟內長了一個腫瘤，而且往惡性腫瘤的方向發展，必須馬上住院治療。不過，由於他年事已高，身體的恢復能力和免疫力有限，只能作保守治療。無奈經過5個月治療，不幸離世。

報道指，老翁是道地的北方人，喜歡吃饅頭，因為「貪平」，總是到超市買半價打折的饅頭，食不完就放入雪櫃，導致雪櫃內的饅頭越來越多，也食不完。即使饅頭發霉，他還是不捨得扔掉，僅把不好的部份去掉，其他的繼續食用。醫生提醒，發霉的饅頭裡面已經產生有害物質和霉菌，常吃會導致肝臟細胞遭到破壞，進而影響身體健康。研判老翁是長期食用這種饅頭，導致肝臟內的毒素越來越多，排出不了體外，身體的免疫不強，因而患上肝癌。

醫生又提醒，食用剩飯和剩菜在經過4小時後，產生亞硝酸鹽，這種物質在肝臟累積容易發生肝硬化，長時間下來容易演變成肝癌；醃菜也含有亞硝酸鹽，進入肝臟內，破壞肝細胞，加重肝臟的代謝和解毒負擔，過度食用就會誘發肝病。

高溫未能完全破壞霉菌毒性

香港高等教育科技學院食品科學及安全（榮譽）理學士課程主任方麗影博士曾接受《晴報》表示，霉菌的生長會產生代謝產物，即是霉毒素，常見的霉毒素有黃曲霉毒素，其毒性強，被列為致癌物質，曾有研究發現在攝氏100度或150度下加熱90分鐘，分別只能破壞其4成及8成毒素，反映高溫下也未能完全破壞其毒性。

肝功能差 可致肝炎肝癌

方麗影指，肝臟是人體的排毒系統之一，微量的黃曲霉毒素能被肝臟分解，只要肝臟功能良好和只是攝取小量霉毒素，黃曲霉毒素便能排出體外，不會對身體構成影響。不過，生活作息不健康或壓力過大的人，均會令肝臟代謝功能因過分勞損而減弱，若經常進食含霉菌的食物，會令肝臟負荷倍增，有機會引致肝炎，嚴重者甚至會演變成肝癌。

部分人或不想浪費變壞的食物，切除發霉部分便繼續食用。但方麗影指，肉眼可見的一點霉菌若放置於顯微鏡下觀察，便會看到它是由很多菌絲積聚而成，即使霉菌看來只集中在食物某部分，其他部分看不見霉菌，事實上食物內已含毒素，故不建議進食已發霉的食物。

4大保存食物貼士

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撰文：陳樂彤