食用安全︳女子開雪櫃拎半磅車厘子狂食 器官衰竭入ICU 專家教8招存放食物免中毒︳附6招雪櫃收納法

把食材放入雪櫃，不一定能確保食物安全。內地一名女子日前進食了前幾日放在雪櫃的車厘子後，出現腹瀉、心跳加速等症狀，後來情況惡化，更出現休克，需留在深切治療部接受治療。有醫生解釋，夏季是「雪櫃食物中毒」的高發季節，隔夜食物即使放在雪櫃，也很大機會感染細菌，若進入體內引發炎症，嚴重者可引發感染。

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據《瀟湘晨報》報道，山東青島一名50歲鄭姓女子前幾日在家吃晚飯後，打開雪櫃找到了前一日買的車厘子，因為不想浪費食物，所以就直接吃了半斤（約半磅），但當晚就開始腹瀉、心跳加速及有胸悶憋氣感。起初她以為是腸胃炎，吃了幾日藥仍未好轉。鄭女不願去醫院，至後來狀況持續惡化，出現脫水、休克等症狀，越來越嚴重。女兒見狀就不等鄭女同意，立即撥打急救電話，將媽媽送到城陽區人民醫院急症室，隨後更送入深切治療部搶救。

到院後，鄭女心率非常快，體內氧氣嚴重不足，院方建議轉到條件更好的青大附院西海岸院區接受治療。當時，在救護車上已測不到鄭女的血壓，即使用了大量血壓藥都未起作用，由於極度脫水加上休克，令其情況非常緊急。經青大附院醫生檢查，鄭女嚴重昏迷、血壓極低、缺氧嚴重，即使吸純氧仍難以滿足其氧氣需要。

隨後，醫生進行心臟超聲波檢查，發現鄭女「心臟幾乎不動」、凝血功能不好，腎臟功能及腸道功能衰竭。醫生考慮到嚴重感染性休克已導致多臟器功能衰竭，尤其是心臟幾乎接近停跳，隨時可能死亡，因此立即為她緊急執行人工肺（ECMO）心肺功能支援治療，並繼續使用呼吸機和抗休克及抗感染治療，又利用持續血液淨化把血液毒素吸附過濾。所幸，鄭女病情轉趨穩定，但目前仍在深切治療部接受治療。

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鄭女仍在深切治療部接受治療。(網上圖片)

醫生：雪櫃食物中毒進入高發季

青大附院重症醫學科主任邢金燕醫生表示，每年夏季從6月到8月都是「雪櫃食物中毒」的高發季節。夏天外部溫度高，雪櫃開門頻率又增加，雪櫃內的溫度無法很好地保持，令細菌繁殖機會增加。

雪櫃冷藏室的溫度一般在攝氏0至7度，此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。其中部分嗜好冰冷環境的細菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在雪櫃裡依然很活躍。邢醫生指出，特別是隔夜食物即使放在雪櫃，也很大機會感染細菌，一旦進入體內引發炎症，嚴重者會引發感染。

邢醫生指，不同的食物有各自儲存的適宜溫度，應把同類儲藏溫度的食品放在一起。由於食物的保鮮需要3個因素，溫度、濕度、氣體，食物直接放入雪櫃保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體。因此不建議用普通的膠袋保存食物，很多膠袋和膠容器並非食品專用的，例如PVC（聚氯乙烯）食品保鮮膜對人體危害很大，因為其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易釋出，隨食物進入人體後，有致癌作用、危害人體的安全。

她建議，雪櫃置放食物時最好使用高質素的保鮮盒，避免交叉污染，減少感染的可能性。選購保鮮盒時要注意確認保鮮盒用的材料，要選用PC（聚碳酸酯）、PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）和鋼化玻璃等對人體無害材料的保鮮盒。同時建議選擇透明和半透明的材質，在使用的時候不用打開盒子，就可以很輕鬆地確認盒內物品。

食安專家：生熟食物胡亂擺放 恐交叉感染致食物中毒

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰早前接受《晴報》訪問時表示，若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放，例如將生肉放在上格，血水或會滴到下格的熟食、水果上，造成交叉感染，致病細菌或會引致食物中毒，出現屙嘔不適的症狀。至於罐頭則應參考「此日期前最佳」，雖然過了1至2個月食用或沒有大問題，但如過逾年切勿進食，「如果脹咗亦即變壞，都唔好食。」

陳又指出，正確使用雪櫃有8重點：

雪櫃收納6大原則 

不少人都會「物盡其用」，把雪櫃塞滿不同食材，惟多數雪櫃的冷空氣從上而下流動，若把雪櫃塞得剛剛好，冷空氣就難以往下流動，令雪櫃整體不易降溫，影響食材質素之餘，亦會令電費上升。日本家事顧問島本美由紀曾分享6招雪櫃收納秘技，不但令雪櫃看起來整齊美觀，而且更慳位和慳電：

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撰文：陳樂彤