食油是廚房必備品,消費者委員會(消委會)近日搜羅50款常見食油進行測試,發現29款樣本檢出基因致癌物環氧丙醇,當中1款超出歐盟標準。消委會建議消費者可選擇主要含有不飽和脂肪酸,兼且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油。烹調食物時亦應盡量以蒸、燉、煮等方式取代油炸,減少產生潛在的有害物質。
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以下為21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本,其中有17款更獲得5分滿分:
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以上樣本的總評除了「Gallo」獲3.5分、「杞子王」獲4分、「Bio Planète」獲4分、「Primo」獲4.5分外,其餘17款均獲5分滿分。
另消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。以下為兩大常見疑問:
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
- 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較 耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管 疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作 多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油 會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
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(消委會圖片)
2. 油炸之後,怎樣判斷是否 需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顏色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。
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(消委會圖片)
逾9成食油驗出有害污染物 29款含基因致癌物,詳情即睇:【下一頁】
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消委會︳逾9成含有害污染物 17款不含基因致癌物高分食油一覽 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D220718
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消委會︳逾9成含有害污染物 17款不含基因致癌物高分食油一覽 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
食油是廚房必備品,消費者委員會(消委會)近日搜羅50款常見食油進行測試,發現29款樣本檢出基因致癌物環氧丙醇,當中1款超出歐盟標準。消委會建議消費者可選擇主要含有不飽和脂肪酸,兼且反式脂肪酸及飽和脂肪
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2022-07-18
消委會-逾9成含有害污染物-17款不含基因致癌物高分食油一覽