飲食攻略·超級食物︳希臘乳酪助減肥＋護膚 營養師拆解4大Superfood功效+宜忌

相信大家都知道「Superfood」（超級食物）有益健康，但所謂的「Superfood」其實到底是甚麼？為了解答大家的疑難，《晴報》特地請來澳洲註冊營養師Ariel Chan，拆解「Superfood」的食物種類，以及分享屬於「Superfood」的希臘乳酪的夏日瘦身食譜，希望令各位食得更健康。

同場加映：

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Ariel表示，雖然「Superfood」實際上並沒明確的定義標準，但通常包括含豐富巨營養素、以及進食後可達顯著健康益處和功效的食物。除了含有大量營養素，「Superfood」更含對健康有益的抗氧化物、益生菌群成份等，因此進食可以幫助改善一種、甚至多種健康問題。以下她將以Q&A形式，為大家逐一拆解。

Q1. 有甚麼食物屬於Superfood？它們各自有何效用及進食宜忌？

以下為「Superfood」的例子：

Q2. 炎炎夏日，不少女士為了著靚衫、著泳衣忙於減肥，有甚麼Superfood適合瘦身時食用？

Ariel表示，好多人以為乳酪可以瘦身，但坊間大部份乳酪有乳糖。很多乳酪在生產時會添加大量額外的糖份，去中和酸味；再加上原本的乳糖，一杯乳酪的含糖量可以相當之高，隨時可以超出四茶匙糖份。

相反，真正的希臘乳酪（Greek yoghurt）才是「Superfood」、可生酮減重，希臘人千年來又食又用。希臘乳酪在製作過程中比一般乳酪多了一個把水分和乳清過濾掉的工序，因此口感較為濃稠厚實、來自於豐富的蛋白質含量，會比一般乳酪高達兩倍。

同時因部分糖份會溶於水中被抽走，乳糖含量較低，因此對血糖管理更佳。由於營養高和進食時飽腹感強，對減重亦很有幫助。

Q3. 希臘乳酪對肌膚健康亦有功效？

Ariel指出，希臘乳酪富含維生素B2、B6 和B12，有助脂質代謝，可幫助改善皮脂腺分泌異常，造成阻塞。並維持皮膚健康。改善油性肌膚容易發炎、以及紅腫問題。除了腸道，其實我們的皮膚亦有它的菌群生態。希臘乳酪中的益生菌同樣有助於對抗導致痤瘡的壞菌——丙酸桿菌，減少整體炎症，緩解痘痘的問題。

希臘乳酪中益生菌的抗炎作用亦有助於治療其他炎症性皮膚病，包括紅斑痤瘡、牛皮癬和濕疹。希臘乳酪的製作配方源自於屬於希臘人千年智慧，作為他們「地中海飲食」的一部份；多年來，希臘人都會加在麵包、蔬菜等上食用希臘乳酪，以達到健康及護膚的作用。

希臘人不但視乳酪為健康食品，更視之為神奇護膚品；希臘乳酪可明顯地改善不同的問題肌膚，不但天然而且非常有效，更已沿用千年。其實新鮮希臘乳酪之可以亦是護膚品的主成份，全因當中含有最優質的益生菌活性，抑制肌膚上的害菌，平衡肌膚微生態，皮膚自然能抵禦敏感及刺激，肌膚問題從而得以改善。

「Superfood」瘦身食譜

Ariel表示，炎炎夏日，不如自製高蛋白低脂的希臘乳酪雪條作為小食，就可以瘦身之餘亦不失享受。以下為她分享的兩個瘦身食譜：

希臘乳酪雪條

材料：藍莓 2碗、蜂蜜 1湯匙、希臘乳酪 500mL

步驟：

1）以攪拌機打爛藍莓，至冰沙般的稠度。
2）把藍莓汁倒入一個大碗中，加入蜂蜜調味並攪拌。加入希臘乳酪，輕輕地混合一切。
3）倒入雪條模具中，放入雪條棒，冷藏4-6小時即可食用。

吞拿魚希臘乳酪沙律

材料：希臘酸奶 80mL、檸檬汁 1/2湯匙、粗鹽 1/2茶匙、新鮮黑胡椒粉 1/2茶匙、吞拿魚罐頭 95克、西芹 半條、車厘茄 1碗、沙律菜 1碗

步驟：

1）在一個小碗加入希臘乳酪、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，備用。
2）洗淨、西芹切粒，加入吞拿魚、已調味的希臘乳酪攪拌均勻。
3）清洗乾淨車厘茄及沙律菜，加入使用希臘乳酪取代蛋黃醬的吞拿魚沙律，便可上碟食用。

選購＋食用乳酪小貼士

最後Ariel提醒，乳酪中的脂肪主要為飽和脂肪酸，過量攝取會影響心血管健康，建議購買每100克的脂肪含量少於4.5%的乳酪，又或直接選擇標明脫脂的希臘乳酪就更加理想。

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