食用安全︳剩菜放室溫多日僅用蚊罩蓋住 男子照食致發燒屙血便 揭患細菌性腸胃炎︳附6招安全食隔夜餸

隔夜餸菜一定要存放妥當，並於冷藏2天內翻熱吃完！有台灣醫生分享案例，指一名男子因吃過隔夜飯盒導致不斷腹瀉，甚至屙血便，求醫後發現患有嚴重腸胃炎。醫生推斷原因為這名男子的隔夜飯盒因沒存放妥當，導致細菌滋生於食物之中。

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男子吃隔夜飯盒 導致狂腹瀉屙血便 

台灣家醫部預防醫學科醫生洪暐傑在當地健康節目《醫師好辣》分享案例，早前有名30多歲男子因為不停腹瀉而向他求醫。醫生憶述，男子走進診所時顯得非常虛弱，表示自己當天吃過隔夜飯盒，數小時後便開始瘋狂腹瀉、發燒，甚至屙血便，「糞便還可以看到黏液」；而在看診期間，男子更忍不住便意直衝廁所解決。

醫生續指，待男子回到診間後再追問，發現他在數天前買了幾個飯盒便當與家人共進午餐，但只有他把便當吃完；由於覺得把剩下的食物丟掉好浪費，所以便把食物集結在一盒，打算留在下一餐吃，並隨手放在桌上用桌罩蓋起來防蒼蠅蚊子；而且，飯盒沒有存放到雪櫃內，如是者在室溫放置數天。後來求診當天，男子吃該飯盒時覺得味道變酸，但他自以為是鐵胃，心想如果不小心吃壞肚子，更可順便清腸胃，改善長期便秘的問題，故不以為意吃掉整個隔夜飯盒。

結果數小時後男子開始瘋狂腹瀉、發燒、屙血便，洪暐傑判斷此為較嚴重的細菌性腸胃炎，由食物長時間放置在室溫，導致細菌滋生感染食物所導致。他提醒大家，如果食物殘存些微毒素或病原體，可能引發輕微腹瀉就恢復，有時候甚至不適合服用止瀉藥或抗生素，只要把細菌病毒順利快速排出，補充水分和電解質就很快恢復。但他警告：

「通常味道一旦變了，代表裡面已經很多細菌，真的不要再吃了！」

食隔夜餸安全6招

台灣泌尿科醫生高銘鴻早前在其Facebook專頁發文表示，很多時候都有吃不完食物的情況，若就此倒掉的確會造成浪費，惟坊間有指吃隔夜餸會影響健康。他指出只要處理得宜，並遵循以下「食隔夜餸安全6招」，其實毋須過分擔心：

高銘鴻提醒，重複加熱食物會導致流失部分營養素，例如水溶性維他命和C，所以切勿反覆加熱；而儲存不當的隔夜餸可能引發中毒或急性腸胃炎，所以一定要小心處理，大家就可安心食用，

「原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味！但生活中總不可能完全不吃隔夜菜，這些生活小撇步就傳授給你。」

2種容器不宜儲存及翻叮食物

本港腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。

對於儲存及翻叮食物時，李達榮建議選用玻璃容器保存食物，因其物理特性較穩定；至於金屬容器多有塗層，容易剝落，而塑膠材料一般不宜在微波爐使用，故均不建議將兩者用於儲存及翻叮食物。

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撰文：郭子豐