水果蔬菜一般被認為越新鮮越好,存放太久不但會影響味道,營養價值亦可能大打折扣,但有專家指只要利用雪櫃急凍,其實有方法將蔬果保鮮期延長至1個月。如做法正確,急凍蔬菜的營養價值甚至不下於新鮮蔬菜,但保存與烹調上就有幾多重點需要注意。
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日本傳媒《ESSE Online》報道,將新鮮蔬菜直接放入雪櫃冰格急凍,其實對營養價值甚至味道影響都不大,只要處理方法正確,保存期更可長達1個月,其處理步驟大致如下:
急凍蔬菜處理步驟
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Q1.解凍後可否再急凍?
除非可迅速將要烹調部分切走,並將其餘部分放回冰箱,否則不建議將已解凍的蔬菜重新急凍。
Q2.哪些蔬菜不可急凍?
基本上沒有。椰菜、西蘭花或蘿蔔一類體積較大蔬菜建議切開多份再分開冷藏。
Q3.哪些蔬果較適合急凍?
番茄一類有皮蔬果較易保存鮮美,急凍後味道影響較低。
美國專家:急凍蔬菜維他命或更多
美國《CNN》曾報道由烹飪科學家Ali Bouzari所發表的相關研究,指急凍是保存食物營養最重要方法;與新鮮水果蔬菜相比,急凍蔬果可含有相等甚至更多維他命。
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美國農業部植物生理學家兼國家項目負責人Gene Lester進一步解釋,指蔬菜在熟成採摘一天以內的營養等級或較冷凍蔬菜優勝,但新鮮蔬果如未經正確保存,經過4至7天後情況已完全不同,故急凍蔬果仍有其價值。
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2022-08-30
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