洗米技巧 ︳勿浸水洗米、忌過份沖洗 專家教洗米7要點更軟熟有飯香

洗米煮飯看似尋常，但要煮出一碗口感上佳的靚飯其實大有學問，原來大家經常做的「浸水洗米」未必正確，日本烹飪網站Kurashiru的專家就講解7大煮飯小貼士，指出洗米速度、過水次數甚至煮飯時機都有可能影響飯粒味道。

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7大洗米及煮飯小技巧

洗米

1.沖洗米粒要夠快

放置一段時間的米粒通常較乾燥，亦容易吸收水分，故此首次倒入淨水沖洗時只需簡單用手攪動幾下，隨即可以將水倒掉，以防有雜質的洗米水重新被米粒吸收。

2.不應浸水洗米

避免邊浸水邊洗米，否則會令米粒之間無法順利磨擦，導致表面雜質難以去除。應用筲箕隔水後開始洗米，過程中應避免過分用力，輕輕用手攪動20下左右即可。

3.忌過份沖洗

洗米後重複加水、隔水步驟約2至3次。注意上述步驟重複至水呈米白色，隱約見到米粒即可；沖至洗米水完全清澈，或令米粒營養被帶走。

煮飯

4.每次煮飯勿超容量7成

每次煮飯分量不過超過飯煲容量7成，否則容易令飯粒水分不均，底部的飯粒亦可能會被壓扁、影響口感。

5.新米舊米加水量有異

通常根據飯煲的提示加水即可，但新米所含水分一般較舊米多，加水分量可略為減少。

6.浸水30分鐘再煮

在正式開機煮飯前，建議先讓米粒在水中浸泡30分鐘（天熱時）至1小時（天冷時），讓米粒充份吸收水分，否則煮出來的飯粒或出現表面軟熟但中心仍然相對堅硬的不平均狀態。

7.打飯手勢有學問

一般而言，飯煲內上半部分的飯會較下半部乾身堅硬；打飯時建議用飯殼將飯煲內上下部分的飯攪勻，令受熱程度不同的飯粒回復平均。

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