不少市民都愛吃刺身,不過吃過量除了容易增加滋生寄生蟲的風險,也會容易導致腹瀉、水腫等問題。有台灣營養師表示,刺身所含有的「硫胺酶(Thiaminase)」會破壞維他命B結構,造成腹瀉、水腫等問題,故此教大家4招安心吃刺身。
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刺身會影響體內維他命B1平衡
台灣營養師蔡濰安在其Facebook專頁中指出,雖然魚類擁有優質蛋白質和Omega-3脂肪酸,有助於改善血壓及降低三酸甘油脂,並屬於高膽固醇和高血脂人士的建議飲食,但魚類食材並不能與刺身相提並論。
她解釋,刺身雖然保留基本魚類擁有的營養素,但同時也含有「硫胺酶(Thiaminase)」(加熱至60°C才失去作用),硫胺酶會破壞維他命B1的結構。然而,人體需要維他命B,所以如果吃太多刺身反而會造成體內維他命B1的失衡,導致出現腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀。
4招安心吃刺身
蔡濰安指,如果想吃刺身吃得安心,其實只要跟從基本飲食原則-「食物都是必須適量攝取,那也可以快樂吃美食」即可,同時又分享4招讓大家更安心地吃刺身:
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內容獲「濰濰營養師 認真生活」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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