不少市民愛吃菇類,既可以作為拌菜,又可以成為主食。有台灣營養師指出菇類也屬於蔬菜類,而且營養價值高,其中多醣體更有助防癌、降膽固醇、增強免疫力,所以現時不少市民也會進食菇類代替菜類來有助健康。
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5種常見防癌菇類
台灣營養師張宜婷在其Facebook專頁中表示菇類也屬於蔬菜類,菇類富含多醣體,且纖維高,並含有豐富氨基酸成分,所以有時候以菇類代替菜類也是一個好選擇;由於菇類富含多醣體,有助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能,另外菇類本身低鈉又高鉀,且富含多種礦物質,適量食用有助穩定血壓。
她指市面上常見的菇類例如冬菇、杏鮑菇、金菇等,都是多醣體豐富的食材,並含有多種必須胺基酸、核酸等,屬於維持健康狀態的好選擇,同時分享5種常見防癌菇類:
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張宜婷補充,由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素故無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,而市售菇類多是人工栽培。留意在煮食前一定要先把菇類洗乾淨,不留任何土壤,並注意菇類有否變色或出水,而在烹調時就建議要煮熟再食用,不過由於葉酸和鉀等都屬於水溶性營養素,所以不宜煮太久,建議可以水煮後直接吃,或搭配其他料理一起烹調。
她提醒大家,由於菇類本身鉀含量較高,所以腎臟病患者在進食時要特別注意自身礦物質攝取狀況,適量食用;另外也由於本身普林成分較高,對於正值痛風急性發作期的患者也許會造成影響,建議平時可以諮詢專業營養師或醫生建議。
健康菇類料理3大食譜
味噌杏鮑菇:
- 先把杏鮑菇洗乾淨並切成塊狀;
- 味噌用熱水溶解成佐料,再調整濃度;
- 把味噌淋在杏鮑菇上,調校焗爐至200度,約15至20分鐘即可。
秀珍菇炒蛋:
- 先把秀珍菇洗乾淨並切成塊狀;
- 加入至鍋中,與蛋一起拌炒,可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等;
- 再適當用鹽、黑胡椒調味即可。
蛤蜊絲瓜鴻喜菇:
- 先把絲瓜、鴻喜菇洗乾淨並切成塊狀;
- 加入蛤蜊,3種食材一起蒸熟;
- 按照喜好調味,可以利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味。
內容獲「營養小桃氣-宜婷營養師」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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