不少注重健康的女士都有在家自行製作沙律的習慣,加入不同的新鮮蔬果作為食材似乎更清新健康。不過,台灣營養師蔡濰安提醒,並非所有蔬果都可作為沙律食材生吃,當中如果生吃6款蔬果及雞蛋,更會造成食安風險。
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非所有蔬果可生吃
據台灣營養師蔡濰安在Facebook專頁「濰濰營養師 認真生活」分享指,在西方飲食文化中,以各式各樣的新鮮蔬果等作為沙律材料是非常習以為常的事情。她指出,這個飲食習慣比起加熱烹調更為方便快速,因此受不少注重健康的人士喜愛。不過,原來並非所有的蔬果都能當作沙津食材生吃,部分如不慎誤吃恐影響身體。
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1.四季豆
餐桌上常出現的四季豆,生豆中含有凝集蛋白,沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等,建議要完全煮熟食用較安全。
2.金針
新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩,建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用。至於乾金針,因已經過乾燥製作過程,已破壞毒素,故在食用方面則不用太緊張。
3.茄子
茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部瘙癢,充分加熱可以分解茄鹼。
4.十字花科蔬菜
包含椰菜花、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。
5. 生雞蛋
生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體維生素B7吸收,缺乏生物素可是會掉髮的。
6. 豆漿
越來越多人會在家裡自製豆漿,使用自己選擇的黃豆感覺更好喝,但要注意的是,未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀,記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
文章獲「濰濰營養師 認真生活」授權刊登。
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撰文:吳梓楓
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