食物保存方式不當，隨時食菌落肚！不少人習慣將食物放進電飯煲或傳統電鍋保溫，認為這樣即使放上數小時、甚至擺過夜都不會變壞。但台灣的衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）指出，電鍋品牌、型號不同，無法保證保溫時都能維持適當溫度；若不小心落入攝氏7至60度的「危險溫度帶」，更恐大量滋生細菌。
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食藥署日前在「食藥闢謠專區」指出，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70度，細菌才易被消滅；保存溫度方面，熱存溫度需高於60度，冷藏溫度需低於7度，才能降低細菌生長速度。因此，如果溫度介乎於7至60度之間，就稱為「危險溫度帶」；許多細菌在此段溫度間，能快速生長繁殖。
食藥署續指，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100度，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65度的保溫功能。然而，不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時可一直維持在超過60度的狀態。
因此食藥署提醒，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易令細菌大量滋生；保溫時間一旦太長，食品容易腐敗變質。因此，餐點製備完畢後應盡快食用，如未能馬上食用則最好保溫在60度以上，或盡快冷藏於7°度以下，又或冷凍於零下18度以下保存。
安全保存熱湯一大重點 注意存放3大溫度區
台灣營養師高敏敏亦曾在其Facebook專頁中表示，有時在家吃飯會煮一大煲湯卻喝不完，不少長輩認為只要把湯滾過就沒有細菌，可以放隔夜；但其實這樣做很危險，若存放食物的方式錯誤，恐引致食物中毒。
她指出，食物放室溫容易滋生細菌毒素，建議以2小時為限；但若室溫高於攝氏32度，則要縮短為1小時就較為保險。同時，她又分享熱湯的安全儲存法，
「熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋；待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳。不過仍建議應趁新鮮盡速食用完畢。」
高敏敏提及到若存放食物的方式錯誤，會滋生細菌引致食物中毒。她解釋，食物存放可以分為3個溫度區：
- 高溫區（高於70°C）：熱存食材時，存放地方溫度應高於60度，食物亦應加熱至70度以上才最有效殺菌。
- 危險溫度帶（7至60°C）：這個溫度帶容易讓細菌快速繁殖，若食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，增加食物中毒風險。
- 低溫區（低於7°C）：低溫環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限。
6大食物類別易致食物中毒
高敏敏指出，通常細菌性食品中毒原因來自於生鮮海產、貝殼類、肉製品、蛋製品、乳製品、飯盒及生菜沙律、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。這些食物都會容易滋生不同的細毒、病毒、天然毒或化學物質，而導致食物中毒：
高敏敏補充，常造成食物中毒的主要物質包括：
- 細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等
- 病毒：例如諾如病毒
- 天然毒：例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等
- 化學物質：例如農藥、重金屬、非合法使用之化合物等
她提醒大家，最安全的方式就是適量準備每一餐，建議要吃多少煮多少，避免煮過多要而保存食物。
醫生教食物保存3大要點
本港腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。他建議保存食物時注意以下3大要點：
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