食用安全︳蛋尖向上放易致沙門氏菌感染 雞蛋專家教4大食安貼士

雞蛋作為最常見食材之一，其正確存放方法卻非人盡皆知。有蛋農就指雞蛋內部其實有一氣室，可避免細菌與蛋黃接觸，錯誤存放雞蛋有機會令沙門氏菌一類細菌進入蛋黃，導致變壞。以下將綜合多方專家意見，歸納出存放及清潔雞蛋4大貼士。

同場加映：
管家王 ︳年整過千部直立式吸塵機 維修專家拆解4大故障原因

{{hket:ul-video id="7302"}}{{/hket:ul-video}}

1.蛋尖向上放易致細菌污染

美國西羅農場（The Shilo Farm）主人Noah Young建議，存放雞蛋時務必將蛋尖朝下擺放，有助隔絕蛋黃被細菌感染變壞。他指蛋尖一側內部其實有一空氣泡膜，可防止沙門氏菌一類細菌與蛋黃接觸；食物健康網站「Fresh Eggs Daily」則指蛋黃營養價值較蛋白高，但同時更易有細菌滋生，故保護蛋黃就比蛋白更重要。

2.雞蛋應放雪櫃保存

日本蛋農桑原花於當地電視節目進一步解釋，指每隻雞蛋表面其實有過萬個小孔，內外溫差較大時有機會在雞蛋表面結露產生濕氣，令細菌更容易黏附在雞蛋表面，導致變質。但縱然如此，桑原花指雞蛋在室溫下不易保鮮，放在涼爽且溫度穩定的雪櫃保存仍是較佳方法。

3.避免放櫃門蛋架

針對將雞蛋放入雪櫃保存的方法，另一蛋農高野昌典則指不應將雞蛋放在設於雪櫃門上的蛋架保存，其原因在於櫃門容易在開閂雪櫃時出現溫差，導致上述「結露」的情況更易出現。高野昌典建議毋須將新買回來的雞蛋逐隻取出，而是整盒放入雪櫃冷藏室即可。

4.新買雞蛋毋須清洗

對於應否清洗雞蛋表面，本港食物安全中心亦有相關建議。中心指雞蛋表面雖可能存在大量細菌，但將蛋殼弄濕其實有利微生物進入蛋內，殘留蛋殼表面的水份亦有助細菌繼續生存，再加上市售雞蛋一般在商業加工處理過程中已作清洗，新買雞蛋無需清洗亦無不可。

U Lifestyle App睇盡《晴報》新聞資訊及自家節目 ↓
↓↓同步更新、更快更順↓↓
【免費下載】