雞蛋作為最常見食材之一,其正確存放方法卻非人盡皆知。有蛋農就指雞蛋內部其實有一氣室,可避免細菌與蛋黃接觸,錯誤存放雞蛋有機會令沙門氏菌一類細菌進入蛋黃,導致變壞。以下將綜合多方專家意見,歸納出存放及清潔雞蛋4大貼士。
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1.蛋尖向上放易致細菌污染
美國西羅農場(The Shilo Farm)主人Noah Young建議,存放雞蛋時務必將蛋尖朝下擺放,有助隔絕蛋黃被細菌感染變壞。他指蛋尖一側內部其實有一空氣泡膜,可防止沙門氏菌一類細菌與蛋黃接觸;食物健康網站「Fresh Eggs Daily」則指蛋黃營養價值較蛋白高,但同時更易有細菌滋生,故保護蛋黃就比蛋白更重要。
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2.雞蛋應放雪櫃保存
日本蛋農桑原花於當地電視節目進一步解釋,指每隻雞蛋表面其實有過萬個小孔,內外溫差較大時有機會在雞蛋表面結露產生濕氣,令細菌更容易黏附在雞蛋表面,導致變質。但縱然如此,桑原花指雞蛋在室溫下不易保鮮,放在涼爽且溫度穩定的雪櫃保存仍是較佳方法。
3.避免放櫃門蛋架
針對將雞蛋放入雪櫃保存的方法,另一蛋農高野昌典則指不應將雞蛋放在設於雪櫃門上的蛋架保存,其原因在於櫃門容易在開閂雪櫃時出現溫差,導致上述「結露」的情況更易出現。高野昌典建議毋須將新買回來的雞蛋逐隻取出,而是整盒放入雪櫃冷藏室即可。
4.新買雞蛋毋須清洗
對於應否清洗雞蛋表面,本港食物安全中心亦有相關建議。中心指雞蛋表面雖可能存在大量細菌,但將蛋殼弄濕其實有利微生物進入蛋內,殘留蛋殼表面的水份亦有助細菌繼續生存,再加上市售雞蛋一般在商業加工處理過程中已作清洗,新買雞蛋無需清洗亦無不可。
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