咖啡師須備4條件 Cafe如雨後春筍 人手需求增

不少人視咖啡為提神醒腦的最佳伴侶，有調查發現，近年咖啡店如同雨後春筍，僅2021年首8個月，全港便有逾120間咖啡店新開張。有餐飲課程教導員指，情況料與商家趁港人早前於疫下只可留港消費，欲把握商機小試牛刀有關，並稱出色的咖啡師需具備熱誠、創意、市場觸覺及「匠人精神」4大條件。

有調查發現，2021年首8個月，全港新開逾120間咖啡店，當中最多位於深水埗、中環及灣仔，且不少為文青咖啡店。酒店及旅遊學院（HTI）餐飲部高級教導員郭德淳指，情況料與不少商家趁港人當時未能外遊、年輕人喜歡到咖啡店消遣，而趁機小試牛刀有關。

廚藝學院安排業界與學生交流

隨着咖啡愛好者愈來愈多，本港咖啡市場不斷擴展，咖啡師需求大增，而成為國際認可的專業咖啡師，需考取專業認證。HTI餐飲部課程經理（西式餐飲及葡萄酒）崔智明指，坊間主要分為英國City & Guilds，以及精品咖啡協會（SCA）兩類，前者以咖啡飲品製作為主，後者則教精品咖啡及理論。修畢國際廚藝學院（ICI）葡萄酒及飲品商業管理高級文憑中，專門教授咖啡知識、拉花藝術等的「咖啡的藝術」選修科後，若符合參加SCA咖啡師技能，或咖啡沖煮基礎資格考試條件，將有機會提早獲得認證。而學院亦不時安排業界代表跟學生交流分享，並讓學生到咖啡店或酒吧視察，了解市場所需。

至於何謂出色咖啡師，郭認為，需具備熱誠、創意、市場觸覺及「匠人精神」。他解釋，「匠人精神」需像日本匠人般一絲不苟，對咖啡有研究心態、要求和不斷精益求精。他亦提醒，除了手藝，軟技巧同樣重要，例如擁有良好溝通技巧，多主動向客人介紹產品等，若入行前曾有飲食業經驗更佳。

記者︰梁薾心

美術：顏玉玲