【疫中情】不簡單的蛋包飯

病房職員打開餐車後，「嘩」了一聲，這是去年底醫院推出新餐單第一日的情況。醫院管理團隊與我們膳食部同事正在病房視察情況，我頓時緊張起來，害怕是否出了問題，原來他們是被顏色鮮艷的餐具及飽滿的蛋包飯吸引，我才安心下來。

精神科院友住院日數較長，而且身體一般都沒有其他嚴重疾病，食物選擇可有更大彈性。於是葵涌醫院膳食部邀請營養師一同設計新菜式，並先以兒童餐作為試點，希望提供美味又富營養的餐單，以改變病人膳食較沉悶的印象。我們同時參考了坊間餐廳受歡迎的食物，以蛋包飯、漢堡包、薯蓉、日式大碗飯等為藍本，希望長期住院的院友可與外間保持聯繫，不會脫節。

在部門運作經理的安排，我們有幸親眼看到小院友的最真實「食評」，你一句「好靚呀！」，我一句「好彩揀咗兒童餐！」是何等鼓舞，令人甚感欣慰。

除了菜式外，我們也在餐具上花心思，選用了不同形狀、顏色各異的餐碟。其中一款綠色餐碟底部有哈哈笑臉的圖案，鼓勵小院友「清碟」。意想不到是，當廚房準備配菜時，因應餐碟的形狀，將配菜轉為幼長條型的切絲菜，這反而吸引小院友把配菜也吃得乾乾淨淨，廚餘數量也減少了，真是小改變大得着。

一般醫院膳食烹調方法是大批量製作，但兒童餐較着重細節，膳食部同事需要學習新技能，例如製作蛋包飯的蛋皮，需要投入時間、技巧及心機。雖然工作量多了，程序亦繁複了，但知道院友食慾有改善，那份成功感就是對我們最大的回報。很感謝團隊努力付出，特別是大家願意一起接受新挑戰。改善院友食慾，吃飽才有氣力去對抗病魔，這就是膳食部的核心價值。

（疫情嚴峻，公立醫院前綫醫護面對前所未有的壓力，身邊也有不少的小故事，就讓大家分享，同行抗疫。）

撰文：葵涌醫院膳食部二級膳食經理張儉蘭