近年供應吉列牛扒的餐廳愈開愈多,但質素非常參差,最怕不是一分錢一分貨。想要食到優質的吉列牛扒,絕對要精挑細選,例如這間在中環新開的和牛吉列專門店就值得一試。
餐廳選用鹿兒島及宮崎的A4和牛製作吉列牛扒,招牌菜「日本A4和牛吉列定食」,每份包括一件牛肩胛及一件牛柳。師傅表示牛肩胛油花較多,肉味濃,而牛柳則較腍,但肉味沒那麼重。
每份$380,價錢看似很貴,但其實物有所值,兩件A4和牛足120克,平時在日式超市每一百克都要過$200,而且餐廳會將「下欄位」完全切走,保證客人食到的都是最優質的部分,就連椰菜都是日本空運抵港,還有兵庫縣的絹光米、烹煮足6小時的牛尾湯和自家製的漬物,質素可媲美日本的名店。
建議選5成熟 肉質最軟嫩
店內是開放式廚房配吧枱式的設計,讓食客如同吃Omakase壽司一樣,可以看到師傳製作和牛吉列的整個過程。由看到師傅拿出充滿光澤、油脂分布平均的A4和牛出來開始,唾液已經分泌出來。師傅先加少許胡椒粉,再上薄薄一層高筋麵粉及蛋漿,最後加上麵包糠,然後放幾分鐘才去炸,師傅解釋︰「這樣做,炸的時候外皮才不會輕易甩掉,而且吉列牛必須用高溫炸,才會皮脆肉嫩,建議大家選5成熟,才能吃到和牛的軟嫩肉質,以及入口即融的牛脂。」
如果不喜歡和牛扒太油膩,可以選擇「日本和牛漢堡吉列」,師傅用和牛的不同部位,加入日本洋蔥製成漢堡扒,全人手搓製,口感鬆軟,肉汁豐富,一試便會愛上!餐廳另有黑豚肉眼吉列、海白虎蝦吉列及帆立貝吉列供應,配上自家製的黑豚專用醬汁及海鮮專用他他醬,同樣出色。
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A4和牛吉列專門店 師傅席前製作 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D230220
A4和牛吉列專門店 師傅席前製作 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
近年供應吉列牛扒的餐廳愈開愈多,但質素非常參差,最怕不是一分錢一分貨。想要食到優質的吉列牛扒,絕對要精挑細選,例如這間在中環新開的和牛吉列專門店就值得一試。 餐廳選用鹿兒島及宮崎的A4和牛製作吉列牛扒
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2023-02-20
A4和牛吉列專門店-師傅席前製作