鄺英志
鄺英志

暢響氣泡酒

發佈時間: 2023/03/23

暢響氣泡酒

今年法國5月美食薈French GourMay的主題是「暢響氣泡酒」,這個「響」字,當然是開氣泡酒那「啵」的一聲,屆時全港多間食肆將會舉辦連場法國美食主題的「氣泡盛宴」,為鬱悶了3年的香港人沖喜一下!

說到法國氣泡酒的龍頭當然是香檳,這個位於巴黎以東的產地,近年因為天氣反常導致產量下滑,喜歡飲香檳的人卻沒有減少,這裏每年僅有3億瓶的產量已難以滿足全球需求,我們正好趁機會認識法國其他產區的氣泡酒。

法國規定所有非產自香檳傳統方法釀造的氣泡酒皆以Crémant命名,法國共有8個已獲承認的產區,首先是Crémant d'Alsace,這個位於法國東北,與德國為鄰的產區以葡萄香氣層次見稱;Crémant de Bordeaux及Crémant de Bourgogne兩個法國最名貴產區也釀造小量氣泡酒,其中Bourgogne由於地理上更接近香檳區,所以更受重視;Crémant de Die來自隆河Rhone南部,由於氣候溫暖,酒帶濃密果香;Crémant de Loire最有代表性的葡萄是Chenin Blanc,是可乾、可甜、可氣泡的多面手;跟着是兩個靠近瑞士的產區,Crémant de Jura的土壤滿布來自侏儸紀時期的沉積岩,我最近試過一瓶,氣泡綿密,令人難忘;另一個是Crémant de Savoie,地勢較高,釀造出酸度結構緊密的酒;最後是古老產區Crémant de Limoux,這裏釀造氣泡酒的歷史比香檳區早300年,是氣泡酒的始祖呢!(本欄逢周四刊登)

撰文: 鄺英志 「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂