酰化花青素 助減二型糖尿病風險

3年多前本欄曾推介過5款紫藍色食物，當中提及紫藍色食物所含的強力抗氧化花青素。當想起紫色食物，大部分人通常只會聯想起水果類食物，如藍莓、黑莓等，而紫色澱粉食物及蔬菜則不太受重視。之前的研究指出，紫薯、紫蘆筍及紫椰菜等全部含有強效抗氧化花青素，有助抗炎症、心血管疾病、癌症等。最新報告更指出，於紫色澱粉類食物及蔬菜中的花青素，有助減低二型糖尿病風險。

最新報告指一類型花青素有助降低糖尿病風險，芬蘭研究人員審視之前刊登的科學研究，了解及總括紫色澱粉及蔬菜類中含有的花青素，經不同途徑有助降低二型糖尿病風險，其中包括抗炎症水平、改善腸道菌群、改善代謝等方式。

另外，紫色澱粉類食物及蔬菜所含的花青素是受酰化的，與不受酰化的花青素例如藍莓中含有的，有不同的代謝程序。研究人員發現，受酰化的花青素對於降低糖尿病風險特別有效。當中的益處似乎來自受酰化花青素有像益生菌一般的功效，進入腸胃系統後的吸收與代謝有所不同。由於受酰化花青素結構較堅固，所以能抵禦消化，不會在胃部及小腸被吸收，而能成功進入大腸。進入大腸後，改善腸道內壁細胞結構，有利營養素吸收，亦與大腸內的益生菌有代謝作用，最終有助穩定血糖及膽固醇水平。

酰化及非酰化花青素 功效不同

藍莓、黑莓、黑加侖子等紫藍色水果，主要含非酰化花青素；酰化花青素主要存在於︰1、紫蘿蔔；2、紫粟米；3、紫椰菜；4、紫薯（甘薯）；5、紫色馬鈴薯。

兩款花青素都對糖尿病有益，沒有說哪一款特別好，最主要是它們在身體裏的代謝不同，例如花青素在體內的吸收，葡萄糖轉運蛋白是有份參與的。不過，負責轉運的蛋白，吸收酰化及非酰化就不同；再者，酰化及非酰化花青素對參與代謝的酵素亦有不同影響。因此，當我們說到多進食紫藍色食物時，不要只進食水果類，可嘗試選擇紫藍色蔬菜作補充。

（本欄逢周五刊登）