食用安全｜日本新興烏鴉刺身 食客：味道清爽沒異味 醫生：恐染1種致命疾病

大家都最常吃的刺身均以魚類為主，而日本也有牛肉刺身、雞肉刺身等料理。日本最近竟然出現一種前所未見的「烏鴉刺身」，有當地記者指被邀請到茨城縣參加烏鴉刺身品覽會，在當地居民家中首次品嚐烏鴉刺身，記者及當地食客品嚐後發現這種刺身沒任何異味，非常清爽，而且身體沒出現任何不適。然而事件曝光後隨即引來爭議，當地不少民眾都指烏鴉刺身非常有問題，甚至有醫生指出吃烏鴉刺身有致死風險。

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日本記者勇嚐烏鴉刺身

綜合外媒報道，日本東京新聞網於3月初刊登了一篇名為《烏鴉肉的生食文化——挑戰野味的極限》的網上文章，負責記者表示，受邀請到茨城縣常陸那珂市參加烏鴉刺身品鑒會，在當地居民家中品嚐烏鴉刺身，並介紹常陸那珂市的獨有飲食文化。記者透露，烏鴉刺身是縣內部分地區流傳下來的飲食文化，他卻是在縣內工作多年才第一次聽說。他表示曾經嘗試過像烤雞般的「烤烏鴉」，對刺身形式的嘖嘖稱奇。

記者指，品鑒會中聚集了十多位當地居民，他們一起料理了13隻捕獵得來的野生烏鴉，主要有大嘴烏鴉和腐肉烏鴉2種，有居民向他表示由當地烏鴉主要吃蕃薯皮，故此肉味會帶有蕃薯味。他續指，當天除了有燒烤烏鴉，亦有用醬油醃製的烏鴉胸肉刺身，本身都擔心有食安問題，但在品嚐後卻發現沒有任何異味，肉質非常清爽，而且第二天也沒有任何不適。

對於烏鴉能否生吃的爭議，品鑒會中的一位常客更說了一句讓記者「醍醐灌頂」的說話，他表示：

「對食物的偏見會導致歧視，而消除偏見才能實現世界和平。」

生食野禽會引發肝炎更會死人

其後該名記者對茨城縣保健衛生科進行了採訪，對方稱雖然沒有明令禁止生吃烏鴉肉，但獲取烏鴉肉必須要有狩獵許可證，以及使用合法的捕獲陷阱，理論上市民可以自由選擇進食及烹調方法，但部門負責人仍然提醒大家盡量不要生吃，因為其中毒的風險甚高，存有一定風險。針對「烏鴉刺身」是該地區流傳下來的飲食文化，記者表示如果這種珍貴的飲食文化逐漸消亡實在太過可惜，希望能夠得到正視及保育。

然而文章發布後，隨即在多個社交平台上引來熱烈討論，不少人對於「吃烏鴉」這個飲食習慣感到非常奇怪，亦無法接受，因為烏鴉經常會為了覓食而翻找垃圾、吃廚餘，部分烏鴉更加會吃腐肉，如果把這種動物變成食材，實在無法接受；另外也有不少醫生和專業人士指出，生食野禽擁有很高的致死風險，特別是生食烏鴉更可能會引發肝炎，甚至導致死亡。

生肉恐含沙門氏菌等致病細菌

據本港食物安全中心網頁資料所示，生肉一般含有細菌，包括致病細菌及腐敗細菌。由於細菌（如沙門氏菌）可存在於溫血動物的腸道內，在屠宰過程中，生肉或會受細菌污染。此外，肉類亦有機會帶有食源性致病菌，可令人患病，並引致食物安全問題。這些致病細菌可以入侵人體，或產生毒素而令人患病。

據衞生防護中心網頁資料顯示，沙門氏菌常見於食用動物，例如家禽、豬和牛，以及寵物如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物，亦在家養及野生動物中廣泛存在。以下為該等病原體引致食物中毒的普遍來源及常見病徵：

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撰文：郭子豐