食用安全｜美國壽司店爆集體食物中毒 2死41人不適 7旬翁用餐翌日身亡

美國蒙大拿州的一家壽司店發生客人集體食物中毒事件，造成2死41人感染不適。而客人都曾食用壽司店特製的壽司卷，食材包括三文魚及羊肚菌菇，其中一名74歲老翁在餐廳用膳後的翌日不幸離世。根據本港食安中心指出，菇類中毒一般是急性的，嚴重程度要視乎進食菇類的品種及數量，進食者也會出現各種不同的症狀，嚴重者可能會導致肝功能衰竭，甚至死亡。

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據英國《每日郵報》報道，涉事壽司店（Dave’s Sushi）4月起陸續有食客用餐後身體不適，事件已造成2人死亡及40人食物中毒。其中64歲女子Donna Ventura進食後1小時內感到不適，並在家中暈倒送院，出現心臟驟停及器官衰竭，經搶救後13日不幸離世；而另一名74歲老翁William Lewis則在用餐後感到不適及脫水，並於翌日早上離世。

壽司店接連收到食物中毒的投訴，於4月21日起暫停營業。而餐廳方面表示，4月17日有幾名食客前來用餐後均感到不適，他們的共通點都曾食用當日的特製壽司卷，當中的食材包括三文魚及羊肚菌菇。

壽司店指出，羊肚菌是經美國食物及藥物監督管理局（FDA）批准使用，並且是人工培植。然而，經當地衛生部門調查後，發現餐廳所用的羊肚菌是中國種植，經加州運往當地多個州份，目前其他州未有類似案例。

菇類中毒症狀

根據本港食安中心資料所示，菇類中毒一般是急性的，嚴重程度要視乎進食菇類的品種及數量，進食者也會出現各種不同的症狀。菇類中毒的潛伏期一般較短，進食者會出現腸道症狀，最常見的是噁心、嘔吐和腹痛。有時也會出現其他的區別徵象，包括極度口渴、大量出汗、出現幻覺、昏迷，以及其他神經性症狀。此外，有些人會特別敏感，在進食一些常見的菇類品種後會出現過敏反應，包括會自行消退的腸道不適。

在進食某些菇類如: 棒柄杯傘（學名: Clitocybe clavipes）和墨汁鬼傘（學名: Coprinus atramentarius) 後的72小時內，如進食者飲用含酒精飲品，會出現輕微的腸道和心血管不適。嚴重者可導致肝功能衰竭，甚至死亡。菇類毒素是一種由真菌自然生產的毒素。導致人類中毒的菇類毒素，大部分是不能以烹煮、製罐、冷藏或其他食物加工方法清除。

進食菇類引致食物中毒5大原因

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