春夏養陽 淮山牛骨湯

「近日天氣真的很熱！」Bonnie說。

「小滿到了，意思是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。小滿時氣溫升高，身體為調節體溫，通過心火把津液加熱，蒸騰氣化，然後通過玄府排出。所以中醫認為汗為心液。這時要好好鍛練排汗系統，多曬太陽和多做戶外活動。」我說。

「你曾說過陽氣不足的人難以出汗。」她說。

「不錯呀，很多濕疹的患者都是汗出不暢，垃圾留在表，尤其皮膚下，所以有皮膚問題。」我說。

「可是我又聽說陽虛會自汗。難道這是傳言而已？」她問。

「感到熱的時候排汗才屬正常。自汗的原因是表虛，衞氣不固，腠理失密。簡單來說是守衞體表的士兵不足，門關不緊，漏水了。守衞體表的士兵是衞氣，由脾胃水穀之氣，和肺吸入的清氣化生而成。若陽氣不足，脾胃功能欠佳，衞氣自然不足，於是津液輕易流出來。津液可是身體需要的東西！所以陽氣不足的人，天熱時排汗不暢，不適當的時候倒汗出。」我回答。

「原來如此。」她恍然大悟。

「天氣炎熱，不少人喜歡喝冷飲，以為可消暑降溫，可是往往導致腹痛腹瀉。」我說。

「為甚麼呢？上周末剛經歷過。」她伸伸舌頭道。

「因為夏天氣血往外為主，脾胃相對氣血較少。試想，冬天不是比夏天吃得多嗎？如果吃喝生冷，則易傷脾胃。現今都市人多在室內工作，工時長，又開冷氣，身體基本不動。不動，氣血運行不暢，造成痰濕、瘀血。所以很多人都脾虛和濕困，這時可熬骨湯。」我說。

「天氣炎熱不是要消暑嗎？」她問。

「如果在戶外工作或玩耍一整天，受了暑氣，當然要消暑。可是不少人早上回辦公室、下班回家都開冷氣，接觸太陽的機會微乎其微，更不用說受暑氣。《內經》說春夏養陽，陽氣不足的人，一方面健脾祛濕，一方面補腎補髓。除了牛骨，可加入粟米和紅蘿蔔等健脾祛濕的材料。小朋友經常飲用有助生長發育，成人又可延緩衰老。」我說。

「那我都要熬骨湯了。」她說。

「也要把握夏天的陽光，出汗排寒氣。」我說。

材料（4人分量）︰淮山1両、芡實1両、腰果1両、紅蘿蔔1條、粟米1條、牛骨1斤、蘋果醋3湯匙。

製法︰一、把所有材料加水2公升；二、加入蘋果醋、天然海鹽、黑胡椒；三、大火煲滾後改細火，放入真空煲24小時。

注意︰若沒有時間熬牛骨湯，可以改成煲2小時就可。

（本欄逢周五刊登）