食用安全｜台知名牛肉麵店 被揭用「抹布水」煮麵 毒物專家警告：抹布恐藏5物超污糟

地道美食讓人垂涎三尺，如果得悉慕名而來品嚐的古早味被「加料」，你還會食指大動嗎？台北有外賣員在當地一間知名牛肉麵店，目擊店員竟將剛擦拭完枱面的抹布，在煮麵的鍋上擰乾，抹布的髒水全部加在鍋中繼續煮麵出餐奉客。事件被揭發後，麵店先矢口否認，直至被公開完整片段後才百辭莫辯。此事引來網民譁然，而麵店更是惡評如潮，甚至被網民惡搞改名成「抹布水麵店」。目前該店已暫停營業。

同場加映：

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台北有外賣員周日（4日）於Facebook專頁「爆怨公社」發帖，指自己當天送外賣期間，在一間知名牛肉麵店等候取餐時，目睹該店有店員罔顧衛生，將剛擦拭完枱面的抹布往煮麵的鍋裡擰乾，髒水全都落在滾鍋中繼續煮麵。

外賣員拍下整個過程，指見到店員的行為後覺得反胃嘔心，忍受不了決定將麵店的惡行公開。據悉，涉事的「志明牛肉麵」，乃位於台北市北投區的石牌分店，

「我是不知道有沒有人能忍受這樣的舉動？至少我不能，打定主意不會在來吃這家牛肉麵！」

店家伸冤否認反被「打臉」

影片引起軒然大波，有網民得悉此事後譁然，亦有網民指不排除有人刻意抹黑知名麵店，紛紛叫麵店負責人解釋。帖文留言區隨即有自稱是該店負責人的回應出現，直指外賣員有意抹黑，又指麵店願意拿出閉路電視影像出來對質，並對於被抹黑的行為感到憤怒，已經報警且保留追究權利。

店家其後向台媒聲稱被冤枉，指營業日的下午1時半至2時半會換煮麵水，而當時店員正在清潔中間的煮麵台，髒水會從煮麵台底下流掉，清潔過後，再重新注水煮麵。麵店表示因為帖文而收到海量投訴電話，指外賣員的片面言論損害麵店聲譽。兩邊各執一詞，外賣員於深夜公開由取餐、等餐，到離開麵店的完整4段共12分鐘片段，以鐵證證實麵店的過失。

網民大呼噁心 惡搞店名成「抹布水麵店」

事實勝於雄辯，片段中確實顯示店員擰乾抹布後沒有換水的意圖或動作，繼續用髒水煮麵出餐給食客。事件引起熱議，網民斥責麵店罔顧食用安全的行為「令人髮指」：

網民大呼失望，紛紛給予麵店差評，甚至有人將店名惡搞竄改成「志明牛肉抹布水拉麵店」。

麵店再次接受台媒訪問時表示，片段中扭抹布，讓髒水流進煮麵鍋的是一位20多歲的工讀生。負責人指自己在回應網民留言前，有先詢問涉事員工，但該員工否認真有其事；同時，又指對於網民與店員各執一詞大感無奈，同時表示如果發現是麵店出錯，他是責無旁貸的，「如果是我們的錯，就會道歉，頂多石牌店關掉不做了。」

食安事件屬實 石牌店無限期停業

志明牛肉麵店負責人於昨日（5日）下午發出聲明，表示經查證後，承認這次食安事件屬實，是店員個人行為的失當和疏忽。石牌分店將會暫停營業，直至另行通知。他以負責人名義承諾，會在關店期間會加強內部員工訓練及控管，並會聯絡衛生局積極跟進事件，希望食客日後可以重拾對店家的信心。

對於此事，衛生局食藥科長陳怡婷表示，稽查人員昨早在營業時間到麵店，但麵店關門只能再擇日前往；如屆時發現違反食品良好衛生規範準則，將要求業者限期改善，複查不合格將依《食品安全衛生法》開罰6萬元（新台幣·下同，約1.55萬港元）以上，2億元（約5,189萬港元）以下。

毒物專家警告：抹布或含清潔劑

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海向台媒指出，抹布上可能沾有很多灰塵、污物，以及微生物、細菌，甚至是清潔劑。雖然煮麵的熱湯水可把大部分微生物，包含大腸桿菌等菌種殺死，但仍有食安疑慮，提醒大家要多加留意。

不論抹廁所、辦公室抑或廚房，「一布多用」都不符合衛生。根據毛里裘斯大學（University of Mauritius）健康科學系高級講師Biranjia-Hurdoyal博士在2018年發表研究指，團隊收集100塊已使用1個月的廚房抹布，並進行細菌培植。結果發現，49%的抹布帶有細菌，當中有36.7%的抹布分別驗出大腸桿菌群（Coliform bacteria）和腸球菌（Enterococcus spp），14.3%則驗出金黃葡萄球菌（S.aureus）。

研究指出，抹布的細菌會隨著家庭成員、是否有小孩成員、社經地位、飲食習慣及抹布的乾濕而有所分別，例如孩子較多及社經地位較低家庭的抹布，較常見金黃色葡萄球菌；肉食者的抹布較常見大腸桿菌。研究指出，當有「一布多用」的習慣，例如用同一條抹布抹餐具、抹手、清潔等，會增加細菌繁殖的機會，導致交叉感染及食物中毒。

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撰文：黃堯姿