盤點6款非綠色高纖蔬菜

排便不太暢通，卻不喜歡食菜？大部分人說不喜歡菜，都是指綠葉菜。綠葉菜的好處相信不用多說，除了含高膳食纖維，亦提供其他抗氧化物質及營養素，如葉黃素等。加上大部分抗癌能手十字花科蔬菜，都是深綠葉菜。但不喜歡吃也不能勉強，而且膳食纖維也不只是來自綠葉菜，還有其他顏色的食物可作為理想來源。

今天分享6款高纖、非綠色蔬菜。

白色蔬菜即使無葉，仍屬蔬菜。除含膳食纖維外，亦含有抗性澱粉，對心血管疾病、腸道健康及體重管理有益處。還有橙黃色和紫紅色蔬菜，紫紅色類別的蔬果通常以水果居多，蔬菜類則較少，膳食纖維含量亦相對低，我挑選當中兩款較高的。

1.白蘿蔔︰膳食纖維每杯含量︰5.5克。每杯白蘿蔔提供最少5.5克纖維，亦是水溶性脂肪豐富來源。水溶性脂肪有助減慢消化速度，從而減慢糖份吸收速度，對糖尿病患者或需要穩定血糖人士有莫大益處。飲蘿蔔湯，記得食白蘿蔔。

2.白蘑菇︰膳食纖維每杯含量︰3.4克。每杯煮熟的白蘑菇提供3.4克膳食纖維。此外，它亦提供包括鉀、鏻、維他命D等營養素，更提供強力抗氧化物包括穀胱甘肽。穀胱甘肽除了減少身體細胞受氧化壓力，亦可改善銀屑病及其他心血管疾病。白蘑菇能吸收醬汁，適合作為伴菜，炒菜時添加蘑菇切片，有助增加蘑菇的進食量。

3.小南瓜︰膳食纖維每杯含量︰9克。小南瓜鮮甜美味，除了是纖維的來源，亦提供各種維他命B、C、A和胡蘿蔔素、鉀質等。每杯南瓜提供9克膳食纖維，最理想的進食方法是用南瓜代替其他澱粉質食物，如白飯或意粉，有助提供飽肚感之餘，亦幫助穩定血糖。

4.胡蘿蔔︰膳食纖維每杯含量︰3.6克。每杯胡蘿蔔提供3.6克膳食纖維，亦含橙黃色食物的獨特營養素，包括葉酸、葉黃素、玉米黃素、維他命E及K。蘿蔔中的胡蘿蔔素，促進良好視力之餘，對發育及免疫功能也擔當重要角色。

5.紅菜頭︰膳食纖維每杯含量︰3.4克。紅菜頭屬抗氧化含量最高蔬菜之一，除含有纖維、鉀、葉酸等，亦提供獨特硝酸鹽。研究指出，多進食紅菜頭，有助放鬆血管，從而降低血壓，可改善血液流動及提升運動表現。若沒有時間自己煮，可購買罐頭或樽裝紅菜頭片。注意，樽裝或罐頭紅菜頭片，有時會添加糖、鹽或醋，購買時要查閱成分表。

6.紫椰菜︰膳食纖維每杯含量︰2.1克。紫椰菜屬十字花科蔬菜之一。研究指出，紫椰菜的紫紅色來自花青素，這款強力抗氧化物質可降低癌症、心血管疾病，及鞏固腦部健康。除膳食纖維外，紫椰菜提供維他命C、K、A、B6、鉀及錳質等，煮法跟綠色椰菜相若。（本欄逢周五刊登）