食用安全｜大埔林村訓練營 55人食物中毒最細7歲 揭涉事「卡邦尼意粉」因一處理手法出事

大埔香港青年獎勵計劃賽馬會愛丁堡公爵訓練營爆發懷疑食物中毒事件，有多人前日（6日）在晚膳後突感不適，當中包括多名學童，經送院後全部情況穩定。經衞生防護中心初步調查，懷疑晚膳中的卡邦尼煙肉蘑菇通粉，受到「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」污染而導致事件發生。食環署食物安全中心則指，初步調查發現，食物熱存設施溫度不當，目前食環署人員已抽取樣本作化驗。

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患者年紀最小僅7歲

據衞生防護中心指，個案涉及24男31女，年齡介乎7至49歲。他們當晚在營地用過晚膳，約8至16小時後出現腹痛及腹瀉等病徵，其中36人已求醫，病人情況穩定，毋須入院。

經初步調查，他們在晚膳中曾共同進食卡邦尼煙肉蘑菇通粉，個案可能由「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」引致，中心正安排病人收集糞便樣本作檢測，以確定病源。中心人員亦有派人到營地食堂視察，初步調查發現導致食物中毒的原因包括食物儲存溫度不當。衞生防護中心調查仍在進行中。

據悉，出事的營友中至少有44人同屬深井一間教會，他們原定參與3日2夜的訓練營，昨日原本為訓練營的最後一日。

食安中心：餸汁高危  最佳繁殖溫度為43-45°C

據食物安全中心資料顯示，「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」廣泛分布於自然環境中，常見於人類和動物的腸道中，故此動物源性的食物和接觸到泥土、塵埃或排泄物的蔬菜多會含有此菌。它們也常存在於食物中，尤其是餸汁，每克含有少於一萬個這種細菌的食物通常不會令人患病。

「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」是能產生孢子的細菌，其最佳繁殖溫度偏高，大約是攝氏43度至45度，但不能在攝氏12度以下的環境中繁殖。產氣莢膜梭狀芽孢桿菌在最佳的繁殖條件下每7.1分鐘即可增長一倍，大有可能是繁殖速度最高的食源性細菌。

由「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」引致的食物中毒，通常與未徹底煮熟的食物和已煮熟但放在不當溫度下貯存或長時間冷卻的食物有關。烹煮的熱力會誘發在低氧環境下（例如內腔、肉卷、釀入其他食材的家禽或餸汁內）存活的孢子發芽，繼而在該環境中繁殖。食物放在室溫下長時間冷卻可令此菌迅速繁殖。

中毒者5大特徵

人們如吃下含有大量「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」的食物，便會有足夠的細菌數目經過胃部後仍在體內存活，繼而再在腸道內產生孢子和毒素。因此，大量配製的食物（尤其是已煮熟的肉類和家禽），以及在烹煮後放在室溫下長時間冷卻的食物，均屬高風險食物。患者病發時的特徵包括：

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