食用安全｜微波爐叮熱食物會致癌？營養師拆解迷思 4大危險動作恐食細菌+增致癌風險

相信不少人擔心，經常用微波爐翻叮食物會有輻射，增加患癌風險。有台灣營養師指出，一般正常使用微波爐翻熱食物其實不會令人體吸收到輻射並致癌，反而是在使用微波爐時有4個壞習慣才會增加致癌風險。營養師同時提醒，有3種常見食物不宜使用微波爐翻熱，避免引致「爆炸」。

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到底用微波爐會否致癌？

台灣營養師嫚嫚營養師接受健康資訊網站《今健康》訪問指，微波爐主要利用非離子化的輻射波，使食物當中的極性分子如水、蛋白質等，發生激烈振動而產生熱能，藉此達到加熱效果。這種輻射波實際上與核電廠或核廢料等的放射能量不同，一般正常使用情況下並不會對人體構成致癌風險或健康風險，但注意避免使用來歷不明的微波爐。

此外，有人認為微波爐所發出的電磁波都有可能致癌。嫚嫚營養師表示，其實日常生活中幾乎所有電子產品都會釋放電磁波，包括手機、電腦等，相較之下甚至比使用微波爐的距離和頻率更高；故此使用正常有品質保證的微波爐，並不會對人體健康造成危害。她建議大家，如果真的想防範，可在使用微波爐時保持約1至3米的適當距離，不用太過擔心。

用微波爐翻熱食物4大壞習慣

雖然正常使用微波爐不會致癌，但是錯誤處理微波食物就有可能增加致癌風險。嫚嫚營養師指出，都市人在使用微波爐時有4個常見的壞習慣，容易造成健康風險：

翻熱隔夜菜：嫚嫚營養師指出，一般民眾最常微波翻熱的食物就是隔夜菜，但有時一些隔了好幾日的隔夜菜，就好可能已滋生大量細菌，從而引起食物中毒並造成腹痛、腹瀉、噁心、發燒等不適；尤其是有些人總習慣把吃過、沾有口水的飯餸放進雪櫃，這些隔夜菜擁有更高的細菌含量。建議大家應先裝起要隔夜的菜再開飯，並切忌放置太多天，最多以隔夜一天為佳。

反覆微波翻熱：有時大家也會把吃不完的食物反覆微波翻熱。她指出，如此方式無論用任何烹調方法，食物只要經過一次加熱就會流失一次營養，並再增加細菌滋生的機會，故此反覆微波翻熱食物只會讓食物變得沒營養又影響健康。她建議大家，如果未能吃完微波翻熱過後的食物，就應該把食物倒掉作妥善處理。

翻熱過熟／不熟：如果食物沒有經過充分加熱，有機會影響口感之餘，更可能無法徹底殺死細菌；相反，過分加熱也有可能導致水分過度流失，甚至出現焦化情況，長期就有機會增加致癌風險。她提醒大家，翻熱食物時最好先了解該食物需翻熱多久，如果食物出現形狀或味道的改變就切忌進食。

錯誤處理塑膠／保鮮紙：大部分人在保存隔夜菜時，都會使用保鮮紙等。嫚嫚營養師表示，雖然市售保鮮紙大多都標籤可耐溫達攝氏100度，但其實有些在90度左右就會釋出塑化劑，故此建議大家不要把隔夜菜連同保鮮紙一起微波翻熱。此外，也提醒大家要養成好習慣，在使用保鮮紙應做到「不接觸食物」，因為視乎各種品牌不同，有些保鮮紙接觸食物油脂後或會溶出塑化劑；同時，也要盡量避免使用塑膠容器，建議使用玻璃器皿為佳。

避免微波3種食物

相信大家都聽過使用微波爐時，不能放蛋或金屬製品。嫚嫚營養師表示，其實以食物而言，最大關鍵不在於「蛋」，而是「密封食物」。她解釋，微波加熱的原理就是運用輻射讓水分子活躍，而食物的能量、熱氣等會隨之膨脹，形成能量累積，故此「密封食物」就容易在微波爐中爆炸。

她表示，以下3種食物不能夠微波，如要微波加熱也應該先作處理：

食隔夜餸安全6招

台灣泌尿科醫生高銘鴻曾在其Facebook專頁發文表示，很多時候都有吃不完食物的情況，若就此倒掉的確會造成浪費，惟坊間有指吃隔夜餸會影響健康。他指出只要處理得宜，並遵循以下「食隔夜餸安全6招」，其實毋須過分擔心：

高銘鴻提醒，重複加熱食物會導致流失部分營養素，例如水溶性維他命和C，所以切勿反覆加熱；而儲存不當的隔夜餸可能引發中毒或急性腸胃炎，所以一定要小心處理，大家就可安心食用，

「原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味！但生活中總不可能完全不吃隔夜菜，這些生活小撇步就傳授給你。」

內容獲「今健康」授權刊登。

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撰文：郭子豐