豆腐看似屬低卡、高蛋白質的食材,然而並非所有種類的豆腐都健康有益,當中有部分豆腐雖有「豆腐」之名,卻無豆腐成分,而且油脂含量驚人,隨時誤吃「熱量炸彈」而不自知。
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據營養學家Charlene Wong在Instagram分享指,在比較豆腐的營養價值時,主要與它們的含水量有關,當中包括嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等豆製品,以下為一些常見豆腐種類的營養成分:
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Charlene指,嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等都是豆漿的加工品,它們的質感和口感都因應不同的凝固劑含量、豆漿的使用分量及濃度、製作時使用的壓力等而不一樣。以嫩豆腐為例,由於含水量較高,所以它的熱量會較低,蛋白質含量亦較少。傳統板豆腐和嫩豆腐均添加了硫酸鈣,所以它們的鈣質含量相對地較高。
而玉子豆腐、百頁豆腐其實不算是豆腐,玉子豆腐主要由雞蛋製作而成;由於玉子豆腐的成分含雞蛋,所以其維他命A含量會比其他的豆腐品高。而百頁豆腐主要成分均為油脂,熱量較高,脂肪含量亦十分高。而且百頁豆腐通常於火鍋桌上出現,由於它容易吸附湯汁,屬於「熱量炸彈」,建議減重人士避免進食。
至於腐皮的蛋白質含量雖然最高,但是熱量和脂肪含量相對地高,因此不建議增肌減脂人士選擇。對於減重人士,Charlene建議可進食嫩豆腐、傳統板豆腐及硬豆腐。
內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載。
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豆腐看似屬低卡、高蛋白質的食材,然而並非所有種類的豆腐都健康有益,當中有部分豆腐雖有「豆腐」之名,卻無豆腐成分,而且油脂含量驚人,隨時誤吃「熱量炸彈」而不自知。同場加映:Healthy Life|打工
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